Держать позиции на рынке овощных консервов отечественным производителям помогают ГОСТы. Фоторепортаж Вячеслава Шишкоедова

 Российским производителям готовых супов, консервированных овощей и кетчупов, чтобы зарабатывать, приходится лавировать на рынке, уворачиваясь то от фактора сезонности, так сильно влияющего на стоимость сырья, то от агрессивного освоения этой ниши западными холдингами. Но если с первым — все более или менее отработано, то с заграничной рыночной «угрозой» справляться становится все сложнее.

За тем, как варят борщ в промышленных условиях, понаблюдал наш фотокорреспондент Вячеслав Шишкоедов на крупном челябинском предприятии по производству овощной консервации.

Один большой склад

Многочисленные паллеты с банками, в высоту человеческого роста и перетянутые полиэтиленом, а в воздухе — еле уловимый томатно-луковый дух — мы в помещении крупного челябинского предприятия, выпускающего овощную консервацию. Еще утром в этом цехе в огромных промышленных сковородах поджарили морковку с луком для борщевой заправки. Потом ее смешают с нашинкованной капустой и свеклой и отправят в общий котел.

— Борщ, щи, рассольник — суповая линейка — одна из основных в производстве овощной консервации, — поясняет технолог Наталья Игуменьшева, пока мы пробираемся по лабиринтам коридоров и между паллетами. Дальше специалист перечисляет нам все овощные блюда, которые здесь готовят. — Скоро будем выпускать рагу из овощей, сейчас делаем морковь гарнирную, овощные маринады из капусты с морковкой, со свеклой, свеклу маринованную, в трехлитровых банках огурцы и томаты в маринаде. А также икру кабачковую и баклажанную. Есть еще томатная группа — паста, кетчупы, но это немного другое направление.

Укупоренные банки с едой стерилизуются горячим паром и после того, как на них наклеят этикетку, уходят на склад готовой продукции. Банки нужно успеть «наштамповать» до конца сезона дешевых овощей. Опоздание в этом производстве приравнивается к потере прибыли. Чем ближе к зиме, тем сырье дороже. Теперь понятно, почему вся «промплощадка» выглядит как один большой склад.

Бренд как аргумент

Доля российских компаний на рынке плодоовощной консервации не превышает сейчас и 15 процентов.

— Большую часть российского рынка контролируют западные компании, среди которых лидируют французские, венгерские и немецкие предприятия. Украинские производители составляют около 13 процентов общего объема импорта, — комментирует маркетолог челябинского предприятия Наталья Орешкина.

В магазинах Южного Урала представлены консервы производителей Молдовы, Болгарии, из отечественных — Саратовской и Волгоградской областей, есть также производители из Центральной России, но их меньше. В Челябинской области овощной консервацией занимается предприятие в Аргаяше, которое входит в структуру райпотребсоюза, сохранившуюся еще с советских времен. Несколько лет назад в эту нишу зашел и Челябинский масложировой комбинат, где мы и находимся.

Местных производителей отличает от западных конкурентов то, что сырье они закупают внутри страны и даже региона, поддерживая тем самым местных аграриев. К примеру, челябинское предприятие заказывает овощи у южноуральских фермеров и сельхозорганизаций, частично в Курганской области.

— Более же крупные корпорации, ориентированные на российский рынок, размещают у зарубежных партнеров заказы на производство овощной продукции, которая поступает из таких стран, как: Болгария, Венгрия, Индия, Китай, Польша, Таиланд и так далее, — поясняет Наталья Орешкина. — К сожалению, многие производители пользуются доверчивостью нашего потребителя, используют более дешевое сырье в производстве, что, конечно, благоприятно сказывается на цене и не благоприятно на качестве готовой продукции. Некоторые крупные компании, для того, чтобы удержать свою долю на рынке, используют не совсем честные методы ведения бизнеса, например, не так давно антимонопольные органы назначили штраф в 30 миллионов евро, уличив Bonduelle в сговоре с конкурентами.

По словам эксперта, потребитель на рынке консервированной продукции ориентируется на узнаваемость бренда, а не на качественные показатели. Это создает благоприятные условия для укрупнения компаний-лидеров…

— …И делает конкуренцию для средних фирм более жесткой, а вхождение на рынок новичков — более тяжелым, а также рождает перенасыщение рынка торговыми марками, — продолжает маркетолог. — Крупные торговые сети более охотно продают продукцию раскрученных марок, держатели которых, как правило, выделяют значительные средства на вхождение в сеть, а также на пиар-кампании, и предпочитают заключать договоры с крупными производителями или холдингами. Также тенденцией последнего времени является широкое распространение практики использования private label, то есть продажи продукции, выпускаемой крупными производителями под маркой торговой сети.

«Госгарантии» на вкус

Если пищевое предприятие работает по тендерам, особенно для госструктур, оно тем самым негласно подтверждает качество своей продукции, считают сами пищевики. Заказчики в госзакупках выставляют жесткие требования к продукту. Как правило, консервы должны быть изготовлены по ГОСТам, а также они проходят дополнительную проверку в ведомственных лабораториях структур-заказчиков.

— В прошлом году по тендеру продали много овощной икры, на днях будет последняя отгрузка в Новосибирск, в военный институт, — рассказывает директор по производству челябинского предприятия Александр Бухаров. — По тендерам работаем также с МВД и ГУФСИН. Стабильно берут томатную пасту, маринованную морковь и свеклу, икру кабачковую. Отгрузки идут по всей стране, челябинские огурцы поставляются даже в Краснодарский край. В розничной торговой сети челябинская продукция представлена в сетях «Седьмой континент», «Ашан», «Пятерочка», «Мираторг», «Дикси», «Проспект».

Ритейл всегда требует стабильных объемов поставок. Этого можно добиться, исключив прямую зависимость производства от фактора сезонности, говорит Александр Бухаров.

— По каждому продукту есть своя сезонность. Летом в топовых позициях кетчупы, специи, томатные пасты, маринады. Зимой — маргарины, масла, аджика, горчица, — объясняет специалист. — Стабилизировать работу в течение года нам помогает прогнозирование спроса и производство впрок, чем мы и занимаемся. С началом осени, к примеру, ослабнет спрос на готовые супы, а ближе к зиме рынок потребует конфитюров, повидла и джемов. Овощная икра — кабачковая и заморская баклажанная, в этом отношении более стабильный продукт. Спрос на нее не падает в течение всего года.

Предприятие по изготовлению овощной консервации напоминает один большой склад. Продукция здесь производится впрок, в сезон недорогих овощей и продается в течение всего года

 Спрос на готовые супы и овощные закуски взлетает с середины весны, когда многие выезжают на дачи и отправляются в турпоходы

В производстве овощных консервов много дорогостоящего  ручного труда. Автоматизировать процесс полностью сейчас вряд ли возможно