ГОСТ с маслом какао. Крымский шоколатье рассказал челябинцам о секретах шоколада
23 декабря 2015
Фото: Владлена Шваб
Несколько лет назад шоколатье из Симферополя Николай Попов создал первое в Крыму кафе шоколада, а затем музей шоколадных шедевров, который вот уже несколько лет путешествует по России и странам ближнего зарубежья. Сладкий предновогодний подарок шоколадных дел мастер преподнес и южноуральцам, посетив Челябинск со своей уникальной выставкой.
Уроки французского
Николай Попов родился в семье кондитеров. С самого детства он целыми днями пропадал на комбинате питания, который обеспечивал «кондитеркой» весь полуостров Крым. Казалось, профессиональный путь предрешен. Однако родные приложили все усилия, чтобы отговорить будущего шоколатье от карьеры кондитера. Тогда, в конце 80-х, это была тяжелая физическая работа. К тому же не самая прибыльная в тяжелые 90‑е.
И все же Николай Попов не порвал с кулинарией и прошел путь от простого повара до замдиректора ресторана. А ночами он делал торты. Для души. И однажды детская мечта стала реальностью. Сначала Николай Попов открыл первое в Крыму кафе, вернее, салон шоколада. Затем он отправился за границу, где познакомился с ведущими шоколатье Франции и Бельгии. Там же Николай Попов встретил человека, который перевернул его представление о том, что можно делать с шоколадом.
— Один француз, к которому я приехал учиться, установил во внутреннем дворе своего дома огромную скульптуру из молочного шоколада, изображавшую библейский сюжет рождения Христа. Тогда я подумал, что он ненормальный. А сегодня я сам болен этим, — признался Николай Попов.
Утилизация шедевров
«Болезнь» привела к созданию настоящего музея шоколадных скульптур, который существует с 2008 года в Симферополе. Каждые два года (именно таков срок жизни шоколадных творений) экспозиция пополняется и обновляется. После они портятся и приобретают неприятный запах. Трудно поверить, но многокилограммовые шоколадные скульптуры просто утилизируют!
Примерно 2 года назад шоколадная коллекция отправилась в турне. За прошедшее время более 100 тысяч жителей разных городов и стран смогли увидеть 200 экспонатов, на создание которых ушло примерно 3 месяца и 300 кг шоколада. Самый большой из них — Эйфелева башня весом 45 кг. Скульптура состоит из 512 деталей, которые не склеиваются между собой, чтобы фигуру можно было разобрать и перевезти в другой город.
Впечатляет и 40-килограммовый белый рояль — посвящение Моцарту, еще одного любителя шоколада. Также в коллекции яйца Фаберже, точнее их копии, корона Российской империи и тончайшей работы королевская диадема. Рядом — натюрморты из дамских принадлежностей, рабочих инструментов, гастрономических блюд. На стенах в шоколадных багетах висят настоящие картины, «написанные» шоколадом.
В каждом новом городе автор коллекции находит какую‑то ключевую достопримечательность и воплощает ее в шоколаде. Так, к примеру, появилась самая большая шоколадная картина в мире, размером 2 на 3 метра, посвященная Первым европейским играм в Баку. Там же, в Азербайджане, появился шоколадный набор, на создание которого Николая Попова вдохновил музей миниатюрной книги. Челябинску шоколатье посвятил плиту с изображением памятника Курчатову.
От шоколада не толстеют
— Я не знаю другого дела, которым я мог бы заниматься и которое приносило бы мне такое же удовольствие, — признался Николай Попов. — Это моя работа, мое хобби и в какой‑то степени болезнь. Но я не художник и не скульптор. Просто я знаю технологию процесса, умею работать с шоколадом и хочу рассказать об этом другим.
Реакция зрителей, по словам Николая Попова, — разная. Большинство в первый момент теряются и не могут понять, что это — металл, ткань или все-таки шоколад? Встречаются и скептики, но их меньшинство. И это нормально, считает Николай Попов.
— Я отправился в это турне, чтобы привлечь внимание людей к хорошему, качественному продукту, показать им что‑то новое. В планах — покорить дальнее зарубежье — Западную Европу, Китай.
В завершение беседы мы спросили шоколатье о его «личных» отношениях с шоколадом. Оказалось, что Николай Попов ест его каждый день и предпочитает бельгийский «Барри Каллебаут» (Barry Callebaut). С него, кстати, и началась шоколадная «болезнь». К моему удивлению, положительно Николай Попов отозвался и о таких видах шоколада, как Alpen Gold и Milka, которые лично у меня, при всей моей любви к сладостям, не вызывают ощущения натурального продукта.
— Но это импортный шоколад. Немало его и в России, — добавил шоколатье. — Например, качественный продукт изготавливают на фабрике «Бабаевский», которая, кстати, была основана бывшим крепостным Степаном Николаевым еще в конце XIX века. У нас есть свои традиции.
Горький шоколад Николай Попов советует есть во второй половине дня — именно в это время рецепторы лучше всего воспринимают его богатый вкус. А вот закусывать коньяк шоколадом, даже хорошим, Николай не рекомендует. Лучше наслаждаться ими по отдельности, а не смешивать.
Также шоколатье отметил, что от шоколада не толстеют. Поправляются от количества сахара. При выборе сладости нужно ориентироваться на цену и производителя. На этикетке должна стоять отметка ГОСТ, а в составе — содержаться какао-масло. Иначе это не шоколад, а шоколадная плитка.
Николай Попов родился в семье кондитеров. С самого детства он целыми днями пропадал на комбинате питания, который обеспечивал «кондитеркой» весь полуостров Крым. Казалось, профессиональный путь предрешен. Однако родные приложили все усилия, чтобы отговорить будущего шоколатье от карьеры кондитера. Тогда, в конце 80-х, это была тяжелая физическая работа. К тому же не самая прибыльная в тяжелые 90‑е.
И все же Николай Попов не порвал с кулинарией и прошел путь от простого повара до замдиректора ресторана. А ночами он делал торты. Для души. И однажды детская мечта стала реальностью. Сначала Николай Попов открыл первое в Крыму кафе, вернее, салон шоколада. Затем он отправился за границу, где познакомился с ведущими шоколатье Франции и Бельгии. Там же Николай Попов встретил человека, который перевернул его представление о том, что можно делать с шоколадом.
— Один француз, к которому я приехал учиться, установил во внутреннем дворе своего дома огромную скульптуру из молочного шоколада, изображавшую библейский сюжет рождения Христа. Тогда я подумал, что он ненормальный. А сегодня я сам болен этим, — признался Николай Попов.
Утилизация шедевров
«Болезнь» привела к созданию настоящего музея шоколадных скульптур, который существует с 2008 года в Симферополе. Каждые два года (именно таков срок жизни шоколадных творений) экспозиция пополняется и обновляется. После они портятся и приобретают неприятный запах. Трудно поверить, но многокилограммовые шоколадные скульптуры просто утилизируют!
Примерно 2 года назад шоколадная коллекция отправилась в турне. За прошедшее время более 100 тысяч жителей разных городов и стран смогли увидеть 200 экспонатов, на создание которых ушло примерно 3 месяца и 300 кг шоколада. Самый большой из них — Эйфелева башня весом 45 кг. Скульптура состоит из 512 деталей, которые не склеиваются между собой, чтобы фигуру можно было разобрать и перевезти в другой город.Впечатляет и 40-килограммовый белый рояль — посвящение Моцарту, еще одного любителя шоколада. Также в коллекции яйца Фаберже, точнее их копии, корона Российской империи и тончайшей работы королевская диадема. Рядом — натюрморты из дамских принадлежностей, рабочих инструментов, гастрономических блюд. На стенах в шоколадных багетах висят настоящие картины, «написанные» шоколадом.
В каждом новом городе автор коллекции находит какую‑то ключевую достопримечательность и воплощает ее в шоколаде. Так, к примеру, появилась самая большая шоколадная картина в мире, размером 2 на 3 метра, посвященная Первым европейским играм в Баку. Там же, в Азербайджане, появился шоколадный набор, на создание которого Николая Попова вдохновил музей миниатюрной книги. Челябинску шоколатье посвятил плиту с изображением памятника Курчатову.
От шоколада не толстеют
— Я не знаю другого дела, которым я мог бы заниматься и которое приносило бы мне такое же удовольствие, — признался Николай Попов. — Это моя работа, мое хобби и в какой‑то степени болезнь. Но я не художник и не скульптор. Просто я знаю технологию процесса, умею работать с шоколадом и хочу рассказать об этом другим.
Реакция зрителей, по словам Николая Попова, — разная. Большинство в первый момент теряются и не могут понять, что это — металл, ткань или все-таки шоколад? Встречаются и скептики, но их меньшинство. И это нормально, считает Николай Попов.
— Я отправился в это турне, чтобы привлечь внимание людей к хорошему, качественному продукту, показать им что‑то новое. В планах — покорить дальнее зарубежье — Западную Европу, Китай.
В завершение беседы мы спросили шоколатье о его «личных» отношениях с шоколадом. Оказалось, что Николай Попов ест его каждый день и предпочитает бельгийский «Барри Каллебаут» (Barry Callebaut). С него, кстати, и началась шоколадная «болезнь». К моему удивлению, положительно Николай Попов отозвался и о таких видах шоколада, как Alpen Gold и Milka, которые лично у меня, при всей моей любви к сладостям, не вызывают ощущения натурального продукта.— Но это импортный шоколад. Немало его и в России, — добавил шоколатье. — Например, качественный продукт изготавливают на фабрике «Бабаевский», которая, кстати, была основана бывшим крепостным Степаном Николаевым еще в конце XIX века. У нас есть свои традиции.
Горький шоколад Николай Попов советует есть во второй половине дня — именно в это время рецепторы лучше всего воспринимают его богатый вкус. А вот закусывать коньяк шоколадом, даже хорошим, Николай не рекомендует. Лучше наслаждаться ими по отдельности, а не смешивать.
Также шоколатье отметил, что от шоколада не толстеют. Поправляются от количества сахара. При выборе сладости нужно ориентироваться на цену и производителя. На этикетке должна стоять отметка ГОСТ, а в составе — содержаться какао-масло. Иначе это не шоколад, а шоколадная плитка.
Поделиться
