Рыбачим вместе

— Здравствуйте Павел! (Юрий Тукачев, Челябинск). Мы с женой рыболовы со стажем и с большим удовольствием читаем вашу газету. Хотели, чтобы вы как специалист рассудили наш спор о том, как правильно готовить настоящую уху! Что при варке закладывается в котел и в какой последовательности? Заранее благодарны!

— Здравствуйте, Юра! Спасибо вам за теплые слова. Боюсь только, что в вашем вопросе роль третейского судьи для меня слишком большая честь, поскольку я с рыбой в основном «общаюсь» на водоемах, а не у кухонной плиты. Но все, чем могу — помогу!

Вообще уха — это одно из самых замечательных первых блюд, и рецептов ее приготовления просто немерено (волжская уха, нанайская, костровая…). Лично мой рецепт самый безхитростный, и готовлю ее я следующим образом.

В холодную воду закладывается соль, целая очищенная луковица и черный перец (горошек). Затем это устанавливается на плиту или на костер и доводится до кипения. Вода закипела — загружается первая партия рыбы (головы) и варится десять-пятнадцать минут. Затем закладываются крупные куски рыбы, которые также варятся не более десяти минут. После этого рыба выкладывается, а юшка процеживается. Завершающий этап — бульон доводится до кипения, закладывается крупно пошинкованный картофель, лаврушка и снова рыба. Через пять минут, как только картошка «дойдет», в кипящую на медленном огне уху вливается водка (сто граммов на пять литров).

Лучшая уха получается из смешанных пород рыб. Окунь, ерш, щука, судак дают аромат, и они закладываются в первую очередь. «Под занавес» используется сиг, рипус, форель и т.д, благодаря которым уха наполняется янтарным жирком! Спиртное делает бульон как бы плотнее. Зелень — по вкусу.

Так что, Юра, не спорьте со своей хозяйкой. С ее опытом на кухне мы все равно проспорим! До встречи и приятного аппетита!

ПАВЕЛ ПРОКОПЬЕВ,
235-92-95