Грибы: особенности национального сбора

Грибов нынче на Южном Урале прорва! Для сборщиков-любителей настала невиданная страда. От каждого только и слышишь: «Вырвусь после работы или в выходные дни на свои заветные места, запасусь грибочками впрок на долгую зиму!»

Грибная тема вот уже месяц не только на устах южноуральцев, но и у всех на виду. По любую сторону от Челябинска вдоль автодорог, на больших и малых открытых рынках полно торговцев грибами.
И немудрено! По всему видно, что на Южноуралье в нынешнем году выдался богатейший грибной сезон. Обильные дожди вперемешку с редкими, паряще-солнечными деньками — идеальная погода для богатого грибного урожая.

Как у каждой национальной страсти, у грибной страды есть свои особенности. Нынче грибов много в малых дубравах. Ничем не привлекательные, казалось бы, березняки-подростки на бросовых полях стали грибными полянами. Собирать подберезовики и белые здесь непросто. Нужно за каждой ядреной шляпкой продираться сквозь чащобу березового молодняка.

Но труды любого сборщика вознаграждаются нынче быстро. Полчаса-час плутания — есть полнехонькое десятилитровое ведро. Не преувеличиваю! Сам проверил! Знакомый Витек потешил рассказом, как на одной полянке собирает прорву белых грибов. Как на грядке в собственном огороде: «Приеду, наберу, сколько надо, и никуда больше не иду и нигде не плутаю!»

В одной из дубрав встретил грибника, специально приехавшего в лес… на тракторе. Смех-смехом, а полтора десятка ведер с подберезовиками в телеге меня напрочь удивили. Куда столько!

— Грибами, как и всем, что дает нам господь Бог, надо запасаться впрок! — философствует моя соседка баба Сима Анисимова. — Соленый гриб на многие годы не идет.

Сама она применилась к консервированию грибов в стеклянные емкости из-под кофе. Замысел по-народному простой и мудрый. Баночка небольшая. Грибов входит ровно на еду для одной семьи. Усладил зимнюю охотку, и достаточно. Во всем мера нужна!

Об особенностях грибных заготовок и приготовлении традиционных блюд можно говорить бесконечно. Хотел бы только поделиться одним народным способом сушки больших, вполне пригодных подберезовиков, и белых грибов. О нем я узнал совсем недавно.

Топится обычная русская печь. Выстаивается. Затем топка дочиста выметается от остывших углей и золы. На чистые кирпичи раскладываются порезанные на дольки грибные «шляпы», которые затем томятся и высыхают в печи до нужной кондиции. Говорят, губница в постные предпасхальные недели главным блюдом была у нас раньше.

Традиционным блюдом российской современности является жареная картошка с грибами. Во время приема пищи непременно следует национальная особенность: «принять «соточку» да под грибочки!» Но и тут прежде тоже была мера.

Сбор грибов — тема интересная. И очень серьезная. Здесь существует масса народных запретов и особенностей. «Не каждый гриб бери в руки! Не трогай незнакомую тебе «шляпку»! Не каждый гриб — сыроежка! И вообще, выкинь из головы идею о пробе гриба на вкус в сыром виде!» — таковы правила сбора, обработки грибов, приготовления солений и пищи.

И последний национальный совет: спроси и поинтересуйся у знающих людей.