Чай не водка

В XVIII веке правительство боролось с пьянством, популяризируя чаепитие

В России чай из волшебного зелья превратился в повседневный напиток, употребляемый с выпечкой и сладостями, недаром у нас всегда предлагали не выпить,  а «откушать чаю».

Продолжение. Начало в № 5.

Рожденная в СССР

Былая популярность сбитня легко объяснима посуровевшим климатом, но по тем же причинам безалкогольный сбитень уступил первенство по-настоящему горячительному напитку — водке.

Отечественные исследователи считают, что история ее производства началась в 30-е годы XV века, когда в Чудовом монастыре, что находился в московском Кремле, методом дистилляции стали производить в значительных объемах крепкий алкоголь. Впервые же на Руси попробовали его в 1386 году, когда генуэзские послы по дороге в Литву заехали к князю Дмитрию Донскому и презентовали ему сосуд с перегнанным виноградным вином, правда, москвичам тогда винный спирт (нечто вроде современной чачи или граппы) не глянулся.

В отечественных документах напиток под названием «водка», впервые упоминается в 1533 году. Первое же вообще упоминание названия «водка» («wodka», читается как «вутка»), в значении спиртного напитка, встречается в польских источниках за 1405 год. На этом основании еще социалистическая Польша пыталась закрепить за собой право на использование названия «водка», но решением международного арбитража в 1982 году приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка был закреплен за СССР.

«Нахимичили» с лекарством

Впервые же высокоградусный алкоголь (от араб. «ал-кухл») был добыт в начале X века на мусульманском Востоке, приоритет приписывается некоему врачу ар-Рази. Как известно, арабские ученые, кроме ал-гебры, ал-горитма, ал-иксира (эликсир) и прочего придумали очень полезную штуку — алембик. Прогнав через эту реторту виноградное или финиковое вино, местные алхимики получили этанол. Правда, бусурманы, как и в случае с бензином (luban-javi — с араб. «яванское благовоние», т. к. его получали, перегоняя нефть, добываемую на о. Ява), использовали алкоголь только для производства духов и лекарств.

Коран запрещает мусульманам употребление спиртных напитков, а вот на православной Руси с ее зимними морозами водка стала популярнее сбитня. Впрочем, летом ее тоже стали потреблять и даже злоупотреблять. Но надо помнить, что старорусская водка и современный напиток с таким же названием — это совершенно разные вещи. Первая получалась методом дистилляции — перегонкой ржаного сусла через перегонный куб. То, что сейчас стоит на прилавках — это всего лишь химический раствор, то есть ядовитая смесь ректифицированного спирта с водой практически без естественных примесей — эфиров, альдегидов и сивушного масла. Получение высокоградусного чистейшего спирта стало возможным с середины XIX века, когда появились так называемые ректификационные колонны. Изготовление химиката стало быстрым и дешевым. С этого момента Русь и начала спиваться, хотя и не всем «казенка» была по вкусу.

Китайский самовар

Именно в этот момент чай посягнул на лидерство водки в качестве национального напитка. Возможно, это объясняется тем, что чай, даже не подслащенный, обладал более приятным вкусом, чем новая (химическая) «водка». Кроме того, чай, пусть и легкий, но все-таки наркотик, недаром у китайцев (как спирт у арабов) он долго считался лекарством.

В России чай стремительно приобретал популярность. Чаем грелись так, что от него потели, как от горячей и сытной пищи. Другая причина в том, что если пагубная страсть к водке объединяла чисто мужские (в те времена) компании, то за чашкой чая собирались и стар, и млад, мужчины и женщины. Чай стал подлинно народным русским напитком, а ритуал чаепития — чем-то большим, чем просто застольная традиция, он стал образом жизни, чертой национального характера, символом хлебосольства и радушия у всех сословий.

Он породил и соответствующие «чайные закуски» (сушки, сдобные сухари, чайную, т. е. вареную, колбасу и т. п.) и аксессуары — посуду (чашки и жаропрочные стаканы, емкости для разного рода варений, меда, позже «конфектов», заварники) и главный атрибут — самовар.

На авторство в изобретении самовара претендуют многие страны, прообразы аппарата для подогрева воды можно найти в античной эпохе, в бытовой культуре древнего Ближнего Востока и т. д. Но все-таки большинство исследователей склоняются к мнению, что родина самовара — это Китай, откуда и привезли его в свое время русские казаки.

Издавна в Поднебесной бытует прибор «хого», представляющий собой круглую медную емкость, через которую проходит труба. Все это покоится на металлическом топочном отделении. Правда, служили эти «самовары» только для варки лапши и тонко нарезанного мяса. Есть версия, что принцип этого прибора китайцы заимствовали у северных соседей — древних кочевников, еще во времена хунну. Последние использовали такие приборы, удачно объединившие очаг и котел, для готовки и подогрева пищи во время своих длительных переходов по степи. А чай, напомним, в то время и в самом Китае был малораспространенным лекарством.

Меди не жалели

Считается, что в России первые самовары появились только в XVIII в., во времена Петра I, который якобы привез первый самовар из Голландии, на самом же деле это случилось почти на полвека позже. Но именно в царствование Петра I началось строительство медеплавильных заводов на Урале. Кроме оружия на этих предприятиях делали и бытовую посуду из меди, уже в 30-е годы XVIII века был освоен выпуск чайников с ручкой.

Делали и «сбитенники» в виде больших кувшинов. Продавцы сбитня, взвалив эти емкости на спину, ходили в холодные дни по улицам городов и по ярмарочным рядам, предлагая желающим свой горячий и ароматный напиток. Для сохранения температуры продукта «сбитенники» вначале просто тепло укутывали свои кувшины, затем в них появилась внутренняя труба, для закладки раскаленных углей. В XVIII веке «сбитенники» по форме уже были похожи на привычные для нас самовары, правда, с носиками и ручками как у чайников.

Кстати, похолодание породило спрос и на перегонные казаны с трубами, и на более совершенные винокуренные кубы (для производства той, «старой» водки). Так постепенно при производстве разного вида медной посуды русскими мастерами было освоено изготовление ручек, краников, поддувала и всего того, что потом было синтезировано в форму классического самовара. Известно, что первое предприятие по производству чайных самоваров было основано в Туле оружейниками — братьями Лисицыными в конце 70-х годов XVIII века.

Путь длиною в год

Однако, как следует из архивных документов, в феврале 1740 года при составлении в Екатеринбургской таможне описи товаров, изъятых у иргинского купца Т. Пушникова, были упомянуты «самовары» местного производства. Таким образом, есть все основания предполагать, что первые самовары стали делать у нас на Урале. В пореформенный период, когда не только город, но и деревню, оставшуюся без помещичьего надзора, охватило массовое пьянство, обеспокоенное правительство, церковь и общественные организации попытались использовать любовь народа к чаю в борьбе с зеленым змием. Массово открывались для простонародья народные дома, клубы и читальни, где бесплатно подавали чай, поощрялись владельцы чайных и буфетов, прекратившие торговать спиртным.

Впрочем, до середины 1850-х годов рост потребления чая сдерживался тем, что его доставка из Китая занимала более года. «Чайный путь», протяженностью 4 тысячи километров, начинался в Пекине, проходил через Калган, Ургу, упомянутую Кяхту, что на границе Бурятии и Монголии, далее через Иркутск, Томск, Тобольск, Тюмень, Ирбит, Ниж. Новгород, Ярославль и заканчивался в Москве. Часть товара распродавалась по дороге, на Ирбитской и Макарьевской ярмарках. Доминировала в торговле компания чаеторговцев из европейской части России, получавших оптовые партии чая в обмен на российскую мануфактуру. На долю купцов азиатской части страны приходилось меньше половины оборота.

Рауф Гизатуллин

Продолжение следует.