О хлебе замолвите доброе слово

Как уже сообщала газета, в начале нынешнего года на прилавках магазинов Магнитогорска появился необычный хлеб — «социальный». Общественная палата области сразу взяла под свою опеку этот уникальный проект, объединивший усилия Магнитогорской фабрики хлебокондитерских изделий «Русский хлеб», благотворительного фонда «Металлург» и администрации Магнитогорска по производству и распространению самого дешевого и качественного хлеба в городе.

Говорящие цифры

Несколько дней назад мы собрались в Магнитогорске, чтобы подвести первые итоги социального проекта «Дешевый хлеб». Пусть никого не смущает это название. Для задумки был выбран хлеб марки «Сельский», вкусный, качественный и выпекаемый по знакомой нам с детства традиционной рецептуре. Без торговой надбавки такая булка хлеба стоит двенадцать рублей. Это самая низкая в городе цена хлеба весом 550 граммов. И предназначен он для малоимущих магнитогорцев.

В городе металлургов более ста тысяч пенсионеров, 26 500 инвалидов, 1250 детей — инвалидов, 1090 многодетных семей, 7173 неполных семей. Доход их семейного бюджета невелик. И хлебобулочные изделия на столах занимают главенствующее место. А приобретая качественный хлеб по более низкой цене, люди, на сэкономленные деньги, получают возможность расширить ассортимент и улучшить качество своего питания.

Продажа «социального хлеба» началась в двенадцати магазинах торговой сети «Сдобнофф» и четырех магазинах «Ветеран» благотворительного фонда «Металлург». Но уже сейчас «Сельский хлеб» можно купить и в других магазинах города и его окрестностей. Всего в этой акции участвует более семидесяти торговых точек города и прилежащих к нему сельских районов. Ежедневно реализуется по сниженным ценам более четырех тонн такого хлеба.

Истоки

Разговор о хлебе на совещании поднял не только проблемы потребительской корзины малообеспеченных семей. Он расширил границы заботы о человеке. По большому счету, акция «Социальный хлеб» продолжила лучшие традиции благотворительности Магнитки.

Не случайно мои коллеги вспомнили директора Магнитогорского металлургического комбината девяностых годов Ивана Харитоновича Ромазана. Во времена экономического хаоса, когда само понятие социальной защиты человека было погребено под тяжестью рыночных преобразований, Иван Харитонович создал на ММК отделение социальной помощи ветеранам и инвалидам комбината. А вскоре был зарегистрирован и фонд «Милосердие», ныне известный как благотворительный фонд «Металлург».

С приходом к руководству комбината Виктора Филипповича Рашникова эра благотворительности на ММК поднялась на новый уровень. Первый шаг на посту директора комбината В.Ф. Рашников сделал навстречу пенсионерам. Он издал постановление «О работе с пенсионерами», ставшее настоящей опорой для всех неработающих металлургов комбината и его дочерних предприятий. У ветеранов стало меньше проблем медицинских, оздоровительных, житейских. Все пожилые металлурги стали получать ежемесячную доплату к государственной пенсии. Появились кафе «Ветеран», специализированный дом «Ветеран», хор ветеранов, клубы ветеранов.

Говорят, о зрелости общества судят по его отношению к старикам и детям. Пять лет назад Магнитка занялась формированием системы плановой гериатрической помощи лицам «золотого» возраста (старше шестидесяти лет) с участием Правительства Челябинской области и администрации города Магнитогорска. В медико-санитарной части ОАО «ММК» открылся центр гериатрической помощи магнитогорцам.

Специалисты центра применяют интересную программу сдерживания темпов естественного старения. Основные элементы технологии — экспресс — диагностика и качественная оценка резерва здоровья пожилых людей, изучение их творческого потенциала, расчет биологического возраста. Пройдя несколько курсов оздоровления, у людей есть реальная возможность уменьшить свой биологический возраст на пять-двадцать и более лет.

К детям в Магнитке отношение особенное. Десятки социальных программ помогают им расти сильными, здоровыми, умными, раскрывать свои способности и таланты. Благотворительная программа «Одаренные дети Магнитки» направлена на поддержку одаренных детей из малообеспеченных семей. Вовремя оказанная материальная помощь позволяет им участвовать в конкурсах, олимпиадах, соревнованиях.

У каждого из заместителей генерального директора ММК есть свои подопечные: у одних — хоккейный клуб, у других — детско-юношеская спортивная школа, а у кого-то реабилитационный центр.

Когда в одном благотворительном поле находятся все заинтересованные лица: и бизнес, и власть, и общественные организации — результат, как мы видим, на лицо.

А теперь, заглянув в истоки магнитогорской благотворительности, вернемся к нашему разговору о хлебе насущном.

Хлеб на стол, и стол — престол…

…а хлеба ни куска, и стол — доска. Откровенно говоря, очень хотелось познакомиться с работой фабрики «Русский хлеб». Ее генеральный директор Татьяна Григорьевна Рашникова удивила нас с порога, сказав, «когда человек не добрый, у него тесто не получается. При замесе теста должны быть только положительные эмоции. Поэтому команда подбирается из высоконравственных людей».

Так и работают хлеборобы фабрики — с добрыми чувствами и мыслями, выпекая к столу магнитогорцев ежесуточно более двенадцати тонн только хлебобулочных изделий, душистых, вкусных и полезных для человеческого организма. Именно полезных. Не случайно диетологи предупреждают: отказ от хлеба ведет к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой. А игнорирование вкусных булочек может обернуться для человека мышечной вялостью и дряблостью кожи, поскольку батоны являются прекрасным источником белка и некоторых незаменимых аминокислот, больше всего их в пшеничном продукте.

Всю эту хлебобулочную азбуку Татьяна Григорьевна освоила еще при Иване Харитоновиче Ромазане, когда работала главным технологом сети питания ММК. А позже сделала ее основой хлебных принципов на фабрике «Русский хлеб». Каким образом?

Несмотря на то, что фабрике уже двадцать лет, она представляет собой современное производство, оборудованное по последнему слову техники. Модернизация — основа стратегического развития предприятия. Новое оборудование и европейские технологии позволяют постоянно расширять ассортимент вкусной продукции, улучшать ее качество и внешний вид. Яркие и привлекательные упаковки подчеркивают высокое качество хлеба и булочек.

Немаловажная деталь. После модернизации цехов и установки автоматического оборудования сдобная и слоеная продукция в упаковке соответствует лучшим медицинским стандартам.

За счет включения в состав хлеба цельных и пророщенных зерен ржи, пшеницы, овса, а также витаминов, микроэлементов и других полезных добавок хлеб оказывает самое благотворное влияние на организм, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье в стрессовых ситуациях. Контроль сырья и продукции, а также всех этапов производственного процесса осуществляется по системе менеджмента безопасности готовой продукции ГОСТ Р ИСО 22000-2007. К ее внедрению фабрика приступила еще в 2007 году и получила сертификат соответствия между-народным стандартам качества в 2009 году.

Сохранять лидирующее место на рынке спроса фабрике позволяет, прежде всего, профессионализм специалистов. На сегодняшний день фабрика перегружена заявками на продукцию. Потому что она гарантирует вкус изделий, выпеченных по одному рецепту, всегда одинаковый. Фабрика имеет хорошо оснащенную аккредитованную лабораторию: производственную и бактериологическую.

Рецептуры хлебобулочных изделий составляются на основе отраслевых стандартов, действующих на территории всей России. Но большую часть из них составляют разработанные технологами предприятия. При этом изучается опыт, как российских коллег, так и иностранных.

…Когда подошло время прощаться с хлебопеками «Русского хлеба», уходить из этого дружного и сплоченного коллектива не хотелось. Потому и не удивился, что у большинства работниц одна запись в трудовой книжке — с адресом фабрики.

* * *

После всего увиденного, услышанного и сказанного участниками «круглого стола» по распространению социального проекта «Дешевый хлеб», а собрались специалисты своего дела с ММК, фабрики «Русский хлеб», благотворительного фонда «Металлург», представители власти, бизнеса и общественных организаций, мне хотелось бы остановиться на одной важной теме — отношение к хлебу.

Чего греха таить, оно у многих безнравственное. Выбрасываем в мусорные баки остатки хлеба, давим колесами машин валяющиеся на дорогах куски хлеба. Не нагнемся, не поднимем оброненный ломоть, выращенный хлеборобами, выпеченный хлебопеками, вобравший в себя труд многих других людей.

Одна учительница мне сказала: «По тому, как ребенок ведет себя на третьем уроке, я могу сказать, какой хлеб он ел на завтрак».

Так что, хлеб не только продукт продовольственный, стратегический, нравственный, лечебный, диетический. Он также обладает поведенческими свойствами.


Спрос на «Сельский» в Магнитогорске стремительно растет

Магнитогорск еще раз заявил о себе как город социальных инноваций, который постоянно находит новые решения оказания социальной помощи людям. Проект «Сельский хлеб» уже нашел поддержку не только в Челябинской области, но и в других городах и районах России. Добрый пример Магнитогорцев обсуждают производители продуктов первой необходимости — молоко, яйцо, крупы… Отрадно видеть, что в Челябинской области становится больше сторонников поддержки людей «золотого» возраста

* * *

Ученые полагают, что хлебу свыше пятнадцати тысяч лет, его знали уже в неолите. Правда, хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний.

Первый хлеб представлял собой подобие запеченой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой.

В древнем Египте пять-шесть тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов — хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления «кислого хлеба» от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба

* * *

С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача

ВЯЧЕСЛАВ СКВОРЦОВ,
председатель Общественной палаты Челябинской области