Особенности «тихой охоты»

На Южном Урале уродился грибной урожай

На стихийных рынках Челябинска и городов области, а также вдоль автомобильных трасс появилась целая армия торговцев «лесными дарами». Подберезовики, рыжики, сыроежки, грузди и маслята — в ведрах продавцов лесного деликатеса можно найти все, что угодно. Несмотря на довольно высокие цены спрос на лесной урожай есть.

Грибы, уверяют диетологи, единственный натурпродукт, способный заменить мясо, фрукты, масло и даже лекарства. Правда, на этом их ценность не ограничивается. Для многих южноуральцев, особенно из села, это еще и возможность заработать. Спрос на лесной товар есть, а значит, есть и предложение. Но чтобы дегустация грибных блюд не обернулась госпитализацией, эксперты рекомендуют при сборе грибов придерживаться нехитрых правил. Во-первых, собирать нужно только крепкие грибы. Перезрелые, дряблые, червивые грибы могут содержать яд, опасный для человека. Причем, если вы сомневаетесь в съедобности гриба, лучше его не брать, даже если он как на картинке. Во-вторых, вопреки мнению, что некоторые грибы можно есть сырыми, употреблять их можно только после обработки. В-третьих, не стоит ходить по грибы вдоль шоссейных дорог и железнодорожных путей. Дело в том, что они прекрасно впитывают, например, тяжелые металлы и яды, входящие в состав выхлопных. Термическая обработка, кстати, в данном случае не поможет. Не стоит покупать лесной деликатес с рук: какой бы то ни было контроль качества и безопасности на трассах отсутствует. Наконец, принесенные из леса грибы не рекомендуется хранить более 2–3 часов после сбора. Это тот продукт, который необходимо сразу обработать и переработать.

Возвращаясь к качеству грибов, стоит отметить, что грибы можно проверить на уровень содержания в них опасных техногенных радионуклидов. К слову, экологическую безопасность лесных территорий определяют ежегодно. По словам специалистов Центра гигиены и эпидемиологии в Челябинской области, местные грибы есть можно. Но если возникают сомнения относительно их радиационной чистоты, можно сделать анализ. Правда, для этого придется пожертвовать частью урожая.

— Чтобы определить содержание цезия или стронция, нам нужно не меньше полукилограмма грибов. В идеале — килограмм, — говорит Любовь Евсифеева, эксперт-физик отдела радиационной гигиены ведомства. — Не сказала бы, что анализ, несмотря на то, что он выполняется абсолютно бесплатно, востребован. Мало кто едет издалека.

Сделать анализ можно в отделе радиационной гигиены ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» по адресу: Челябинск, переулок Островского, 16. Пробы принимаются с 9.00 до 16.30 по будням. Телефон для справок: 791-64-42.

К слову, по данным управления Роспотребнадзора по Челябинской области, в 2012 году на Южном Урале было зарегистрированы 3 случая пищевых отравлений ботулотоксином, при этом пострадали 5 человек, один случай закончился летальным исходом. Правда, все случаи были связаны с употреблением грибов домашнего консервирования.

Татьяна Александрова