Такой сладкий бизнес

Как за смену выдать пять тонн кондитерских изделий

«ЮП» продолжает знакомить своих читателей с экономическими фоторепортажами. На очереди кондитерское производство. «Сладкая» промышленность в нашем регионе в числе лидеров.

Мойте руки… Нет не перед едой, а перед началом рабочей смены. А потом еще каждый час тщательная санобработка по инструкции. Требования к стерильности особые. Если бы не хлебные ароматы и благоухания сиропов и кремов, то по ощущениям мы находились в медцентре.

К этому можно добавить обязательные белые халаты и головные уборы, спецавтомат, вымывший наши руки, да дорожка, очистившая подошвы. После этого нас и допустили в святая святых, где рождаются бисквиты, профитроли, эклеры и торты. Процесс производства тортов включает  в себя подготовку сырья и материалов, приготовление выпеченных полуфабрикатов, крема и отделочных полуфабрикатов, оформление тортов, упаковку изделий, замораживание. Не только от запахов, но и от названий захватывало дух: заварные и воздушные, слоеные и песочные, карамельно-ореховые…

А названия самих тортов. Приведем только один, тот, который нам дали на дегустацию, и те, что мы наблюдали с начала  рождения: от выпечки бисквита до финальных орешков на глазури. «Министерский». Название обязывает, вкус тоже.

Но самих кондитеров этим не удивить. Также как и пятью тоннами всякой сладости, которые они выдают за смену. Изначально этот процесс автоматический, во всяком случае бисквиты для будущих тортов выплывают из закрытой печи. Процесс приготовления теста контролируется в автоматическом режиме по заранее отработанным рецептурам и программам. Яично-сахарная масса, как нам объясняла технолог производства, в процессе насыщается большим количеством мельчайших пузырьков кислорода и увеличивается в объеме почти в три раза.

Особенностью такой современной технологии является то, что бисквитное тесто насыщается кислородом, что позволяет получить, во-первых, пышный, легкий, мягкий бисквит, а также позволяет сохранять свежесть бисквитов продолжительное время. Контроль параметров выпечки проводится также автоматически.

А потом торты ждет шоковая заморозка. Их «консервируют» при температуре до минус 40 градусов. После морозного шока торты могут храниться до четырех месяцев. Но не хранятся… Покупатели не дают.

P.S.: Кондитерские фабрики и цеха относятся к пищевой отрасли. Пищевую промышленность на нашем рынке в числе прочих развивают Челябинская кондитерская фабрика (Южуралкондитер), ОАО «Макфа», объединение «Союзпищепром», компания «Уральские кондитеры», фабрика тортов Mirel, ОАО «Первый хлебокомбинат»...

Фоторепортаж Вячеслава Шишкоедова

Редакция благодарит ОАО «Первый хлебокомбинат» за помощь в организации фотосъемки

В следующем году торговая марка "Равела" отметит свое десятилетие

Сегодня покупателям предлагают более 90 наименований тортов и пирожных

Рисунок звездного неба рисуют на тортах "Вечерний Челябинск" художественными кистями. Его рецепт технологи создали до визита метеорита

ЦИФРЫ

102,8 процента — индекс производства в пищевой отрасли Челябинской области по данным на май 2013 года.

9,2 процента — настолько увеличен выпуск прочих пищевых продуктов (включая производство хлеба, макаронных и кондитерских изделий) в нашем регионе с начала этого года.

2 800 000 000  рублей составила в 2012  году емкость рынка замороженных кондитерских изделий в России.

200  наименований продукции производится в настоящее время челябинской компанией «Первый хлебокомбинат».

20 тонн бисквитных глазированных и неглазированных пирожных, пирожных на ребре и мини-рулетов в сутки может выдавать автоматизированная линия полного цикла длиной 180 метров, установленная на челябинском предприятии ОАО «Южуралкондитер».