Из чего котлетка? Ученые выяснили мясной рацион прежних жителей Челябинска
Культурный слой Челябинска, которому в этом году исполняется 290 лет, препарировали через кости домашнего скота. В числе прочего исследователи выяснили, какое мясо предпочитали есть горожане в прошлом.
Результаты исследования опубликованы в свежем номере журнала «Теория и практика археологических исследований». Авторами статьи выступили кандидат исторических наук, научный сотрудник института истории и археологии УрО РАН Алексей Рассадников из Екатеринбурга и научный сотрудник центра историко-культурных исследований «Астра» Екатерина Яковлева из Челябинска.
Ученые опирались в своих выводах на раскопки, проведенные на одном из участков по улице Каслинской, где был поднят культурный слой Челябинска XVIII-XIX веков. В тот период эта территория города (в народе ее называют Заречьем) заселялась казаками, ремесленниками, мещанами и была местом проживания небогатых горожан. В числе множества находок, которые сделали на этом участке археологи, более пятисот единиц являлись костями животных. Часть из них была подвергнута археозоологическому анализу. Исследование показало, что в этом городском уголке найдено больше всего костей крупного рогатого скота. На их косточках обнаружено немало следов рубки. Существенно меньше было костей овец и коз, буквально единицы костей из найденных принадлежат лошадям и свиньям. Было обнаружено и немало костей птиц, причем часть из них явно грызли, и структура этих повреждений наводит на мысль, что птичьи косточки обсасывала и грызла не какая-то другая животина типа собак, а люди.
Ученые выдвинули предположение, что в мясном рационе жителей данного участка Челябинска преобладала говядина и в меньшей степени — мясо домашней птицы. А вот баранина и свинина составляли гораздо менее существенную часть мясной еды прежних челябинцев. Исследователи также заметили, что в своих обедах и ужинах горожане предпочитали использовать мясо более молодых животных. Авторы статьи предполагают, что мясо в большей степени было привозным (челябинцы покупали его на рынках и в мясных лавках), но не исключают, что источником котлет, мясных наваристых щей был и скот, который держали горожане на личном подворье.
Раскопки указали еще на одну страсть челябинцев — уличные игры. Среди находок есть игральные кости. У костей, найденных здесь, наши предки хотели сделать отверстие для заливки металла, но что-то помешало завершить процесс изготовления битков (так называются кости с залитым металлом для метания).
Фото: Юлия Боровикова («Вечерний Челябинск»)
Поделиться
