Челябинцы узнали, как готовят аумаля и сумар

Эксперт по башкирской кухне, руководитель ансамбля «Дуслык», постоянный победитель кулинарных конкурсов Альфия Шарапова собрала более ста рецептов старинных башкирских блюд. В интервью агентству «Полит74» она рассказала об особенностях национальных блюд и ингредиентов, из которых их готовят.

Фирменное блюдо хозяйки — аумаля. Его рецепт в семье передается из поколения в поколение.

«С ним связаны теплые воспоминания о бабушке: когда мы приезжали к ней в гости, она быстро готовила его из продуктов, хранившихся в погребе, — рассказывает Альфия Шарапова. — В основу блюда ложится литр домашней сметаны, в нее добавляют соль, муку и другие ингредиенты, все тщательно перемешивают и варят около десяти минут».

Сытное и вкусное кушанье при приготовлении требует определенной сноровки. Показатель мастерства хозяйки — вытапливание масла.

Многие башкирские рецепты приходится возрождать. Альфия — едва ли не единственный человек в регионе, кто умеет готовить блюдо под названием сумар.

«По сути, это нечто похожее на клецки: густую массу из сметаны и муки небольшими порциями опускают в подсоленную смесь из молока и воды (в пропорции один к одному), которая предварительно доводится до кипения, — поясняет она. — В итоге получается блюдо, напоминающее суп».

Альфия старается сохранять такие рецепты и демонстрировать их на фестивалях, чтобы напомнить людям, насколько богаты башкирские кулинарные традиции.

Какие-то рецепты адаптируют к современным условиям. К примеру, в некоторых блюдах нужно использовать деревенскую сметану, но, если ее нет, в дело пойдет майонез. Впрочем, есть и «принципиальные» рецепты. Например, тот же аумаля невозможно приготовить ни из майонеза, ни из магазинной сметаны, только из домашней.

Свое мастерство Альфия Хисамовна постоянно демонстрирует на областных Сабантуях. Ближайший праздник, на который она поедет, — международный Сабантуй под Кыштымом в эти выходные. Там челябинка представит пирог из песочного теста с орехами либо вариант с сочетанием орехов и кураги.

Фото: Юлия Боровикова («Вечерний Челябинск»)