Гранты «У.М.Н.И.К.». Молодые ученые ЮУрГУ изобрели лечебный хлеб и напитки без химдобавок
11 декабря 2015
Как сообщили в ЮУрГУ, преподаватель кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств» Ринат Фаткуллин, аспирант Анастасия Паймулина и магистрант кафедры «Оборудование и технологии пищевых производств» Института экономики, торговли и технологий университета Екатерина Жмачинская завоевали гранты в ходе финального этапа конкурса «У.М.Н.И.К.».
Как сообщили в ЮУрГУ, преподаватель кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств» Ринат Фаткуллин, аспирант Анастасия Паймулина и магистрант кафедры «Оборудование и технологии пищевых производств» Института экономики, торговли и технологий университета Екатерина Жмачинская завоевали гранты в ходе финального этапа конкурса «У.М.Н.И.К.». Все три работы ученых ИЭТТ относятся к направлению «Биотехнология».
— Ринат Фаткуллин был удостоен гранта за разработку методов экоэкстракции на основе ультразвукового воздействия в технологии напитков на натуральном сырье, — говорит Ирина Потороко, завкафедрой «Экспертиза и управление качеством пищевых производств». — Главная цель исследования — внедрение инновационной технологии экоэкстракции в производство напитков, например, клюквенного морса. Это позволяет усилить процесс экстракции и получить натуральный продукт без химических добавок. Грант ученый планирует потратить на приобретение оборудования для исследований, в планах — покупка ультразвукового реактора для продолжения исследований и создания малого инновационного предприятия для участия в федеральной программе «Старт».
А аспирант этой кафедры Анастасия Паймулина удостоена гранта за разработку технологий хлебобулочных изделий с применением пищевых добавок — фукоидана и стевии. Стевия — природный сахарозаменитель для диетического питания, а фукоидан — так называемый гетерополисахарид в составе бурых водорослей, улучшающий обменные процессы, обладает антиканцерогенными, антивирусными и антиоксидантными свойствами. Ноу-хау позволяет получить лечебный хлеб для больных сахарным диабетом, для страдающих болезнями, связанными с нарушением углеводного обмена, онкологией.
По словам Юлии Кретовой, заведующей кафедрой «Оборудование и технологии пищевых производств», магистрант Екатерина Жмачинская получила грант на разработку ресурсосберегающих технологий хлебобулочных изделий функционального назначения.
Сегодня остро стоит проблема рационального использования сырья, к примеру, применения гречневой муки в таких продуктах. Научную разработку планируется внедрить на предприятиях Челябинска.
— Ринат Фаткуллин был удостоен гранта за разработку методов экоэкстракции на основе ультразвукового воздействия в технологии напитков на натуральном сырье, — говорит Ирина Потороко, завкафедрой «Экспертиза и управление качеством пищевых производств». — Главная цель исследования — внедрение инновационной технологии экоэкстракции в производство напитков, например, клюквенного морса. Это позволяет усилить процесс экстракции и получить натуральный продукт без химических добавок. Грант ученый планирует потратить на приобретение оборудования для исследований, в планах — покупка ультразвукового реактора для продолжения исследований и создания малого инновационного предприятия для участия в федеральной программе «Старт».
А аспирант этой кафедры Анастасия Паймулина удостоена гранта за разработку технологий хлебобулочных изделий с применением пищевых добавок — фукоидана и стевии. Стевия — природный сахарозаменитель для диетического питания, а фукоидан — так называемый гетерополисахарид в составе бурых водорослей, улучшающий обменные процессы, обладает антиканцерогенными, антивирусными и антиоксидантными свойствами. Ноу-хау позволяет получить лечебный хлеб для больных сахарным диабетом, для страдающих болезнями, связанными с нарушением углеводного обмена, онкологией.
По словам Юлии Кретовой, заведующей кафедрой «Оборудование и технологии пищевых производств», магистрант Екатерина Жмачинская получила грант на разработку ресурсосберегающих технологий хлебобулочных изделий функционального назначения.
Сегодня остро стоит проблема рационального использования сырья, к примеру, применения гречневой муки в таких продуктах. Научную разработку планируется внедрить на предприятиях Челябинска.
Поделиться
