Гранты «У.М.Н.И.К.». Молодые ученые ЮУрГУ изобрели лечебный хлеб и напитки без химдобавок

11 декабря 2015 Автор: Евгений Аникиенко

Как сообщили в ЮУрГУ, преподаватель кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств» Ринат Фаткуллин, аспирант Анастасия Паймулина и магистрант кафедры «Оборудование и технологии пищевых производств» Института экономики, торговли и технологий университета Екатерина Жмачинская завоевали гранты в ходе финального этапа конкурса «У.М.Н.И.К.».

Как сообщили в ЮУрГУ, преподаватель кафедры «Экспертиза и управление качеством пищевых производств» Ринат Фаткуллин, аспирант Анастасия Паймулина и магистрант кафедры «Оборудование и технологии пищевых производств» Института экономики, торговли и технологий университета Екатерина Жмачинская завоевали гранты в ходе финального этапа конкурса «У.М.Н.И.К.». Все три работы ученых ИЭТТ относятся к направлению «Биотехнология».

— Ринат Фаткуллин был удостоен гранта за разработку методов экоэкстракции на основе ультразвукового воздействия в технологии напитков на натуральном сырье, — говорит Ирина Потороко, завкафедрой «Экспертиза и управление качеством пищевых производств». — Главная цель исследования — внедрение инновационной технологии экоэкстракции в производство напитков, например, клюквенного морса. Это позволяет усилить процесс экстракции и получить натуральный продукт без химических добавок. Грант ученый планирует потратить на приобретение оборудования для исследований, в планах — покупка ультразвукового реактора для продолжения исследований и создания малого инновационного предприятия для участия в федеральной программе «Старт».

А аспирант этой кафедры Анастасия Паймулина удостоена гранта за разработку технологий хлебобулочных изделий с применением пищевых добавок — фукоидана и стевии. Стевия — природный сахарозаменитель для диетического питания, а фукоидан — так называемый гетерополисахарид в составе бурых водорослей, улучшающий обменные процессы, обладает антиканцерогенными, антивирусными и антиоксидантными свойствами. Ноу-хау позволяет получить лечебный хлеб для больных сахарным диабетом, для страдающих болезнями, связанными с нарушением углеводного обмена, онкологией.

По словам Юлии Кретовой, заведующей кафедрой «Оборудование и технологии пищевых производств», магистрант Екатерина Жмачинская получила грант на разработку ресурсосберегающих технологий хлебобулочных изделий функционального назначения.
Сегодня остро стоит проблема рационального использования сырья, к примеру, применения гречневой муки в таких продуктах. Научную разработку планируется внедрить на предприятиях Челябинска.

Поделиться

Сегодня | 12:27
Прокуратура проводит проверку из-за обрушения купола храма в Кунашакском районе

Шквалистый ветер не только сорвал купол с крестом, но и повредил ограждения.

Сегодня | 11:12
В Магнитогорске продолжаются работы по обновлению котельных

Работы ведутся на Центральной и Западной котельных, что позволит обеспечить надежное и экономичное теплоснабжение для горожан предстоящей зимой.

15.06.2026 | 08:25
Челябинск вышел в лидеры экоакции «Выбираю чистый воздух»

Смысл отказа от бензиновых авто — в стремлении вести здоровый образ жизни, предпочитая активный отдых на природе.

10.06.2026 | 15:55
На челябинском рынке торговали неизвестной мясной и рыбной продукцией

Продукты сняли с продажи, торговцев привлекли к административной ответственности.

 
Новости   
Спецпроекты