Десерт из мутанта. Челябинские ученые придумали, как выращивать сахарную кукурузу на Урале
7 Августа 2017
Фото: Владлена Шваб
Как уйти от «бондюэльной» импортозависимости, научиться выращивать необычную сахарную кукурузу, по вкусу напоминающую... яблоко?
Такую сверхзадачу поставили перед собой челябинские ученые-аграрии, и результат уже есть. «Кукурузный» проект за последние два года удостоен золотых медалей областных выставок «Агро», серебряной — на окружном форуме «Экопродукты Урала-2016». А недавно его представили в инновационном центре «Сколково», и есть надежда, что он выйдет из экспериментальной стадии.
Возможно ли теплолюбивую сахарную кукурузу, которую пока к нам везут из-за границы, выращивать на Урале и в Сибири? И что это даст нашим потребителям? Это и стало главной темой разговора с одним из авторов проекта доктором сельскохозяйственных наук Алексеем Панфиловым, директором Института агроэкологии ЮУрГАУ.
Молочная спелость
— Что это за диковинка — сахарная кукуруза?
— Это очень древний мутант — один из подвидов кукурузы, который относят к овощным культурам. Он генетически не способен быстро синтезировать моносахариды в крахмал. Поэтому содержание сахара в отличие от других подвидов кукурузы в нем очень высоко. Сахарная кукуруза бывает трех видов: обычная (с содержанием сахара 5-10 %), улучшенная (7-15 %) и суперсладкая (20-30 %). Она считается диетической, поскольку доля крахмала в ней около 20-40 %, в то время как в кормовой — до 60 %! В суперсладкой, или десертной, кукурузе крахмала почти нет, а по вкусу она скорее напоминает сладкие фрукты...
Стебель и листья идут на корм скоту, а другой «побочный» продукт, кукурузные рыльца (нити початков), — ценное сырье для фармакологической промышленности.
— В последнее время сладкая кукуруза завоевывает популярность и за рубежом, и в России...
— Сегодня ее нам везут из США, Европы, Таиланда, Индии... Высока культура ее потребления в Японии, где признают только суперсладкую десертную кукурузу.
Американцы считают, что в год каждому человеку нужно употреблять 20-25 кг сахарной кукурузы. Но, к сожалению, в России нет такой пищевой традиции, и сахарная кукуруза появляется на прилавках магазинов лишь в виде «бондюэлевских» консервов и замороженных початков в вакуумной упаковке. Между тем в свежем виде «сахарный маис» вкуснее и полезнее, поскольку несоблюдение режима хранения убивает всю сладость.
Анаэробные бактерии в вакуумной упаковке сбраживают сахар, и испорченная кукуруза по вкусу скорее напоминает силос... Причем ее золотисто-желтый цвет тоже минус: сахарная кукуруза, чтобы сохранить сладость, должна убираться в фазе молочно-восковой спелости.
Селекция для холода
— Сахарную кукурузу очень любят дети, но не исключено, что и эта импортная продукция может попасть под санкции. Можно ли ее заменить российской?
— Мы считаем, что нужно развивать отечественную селекцию этой уникальной культуры, чтобы ее выращивать даже в нашей зоне рискованного земледелия. Ведь предпосылки к этому есть: в СССР еще в 80-х годах прошлого века учеными Всесоюзного НИИ кукурузы был выведен сладкий сорт «ароматная».
Сегодня селекцией сахарной кукурузы в основном занимаются научные центры юга России, с которыми мы сотрудничаем. К примеру, в краснодарском НПО «КОС-Маис» вывели обычный сладкий гибрид «кубанский биколор» (в нем чередуются белые и желтые зерна), улучшенный «птичье молоко» и суперсладкий «леденец». А во ВНИИ кукурузы (Пятигорск) — «сахарную раннюю», «усладу» и «лакомку». В числе достижений Краснодарского НИИСХ — среднеспелый «краснодарский сахарный 280», кабардино-балкарской селекционной фирмы «Отбор» — «ранняя лакомка».
— Но есть ли шанс завезти сладкую кукурузу на Урал, ведь наш климат очень отличается от условий Техаса и Оклахомы?
— Для этого новые гибриды должны приспособиться к уральским условиям, обрести такие свойства, как скороспелость, засухо- и холодоустойчивость. Мы, сотрудничая с учеными-«южанами», испытываем новинки на наших опытных участках и уже добились заметных успехов. Уже испытали около более 25 гибридов, отбирая лучшие — с высокими вкусовыми качествами и устойчивостью к сюрпризам нашей непредсказуемой погоды. К примеру, гибрид ВНИИ кукурузы «сахарная ранняя» полностью созревает и в уральском климате. Сахарная кукуруза в целом выдержала даже экстремально холодные условия весны и лета этого года!
— А как обезопасить теплолюбивую культуру от весенних заморозков?
— Традиционная кормовая (техническая) кукуруза уже давно приспособилась к нашему климату, а для сахарной он еще создает немало проблем. Но и здесь мы нашли выход: в 2014 году первыми в России провели эксперимент с выращиванием этой сельхозкультуры рассадным методом. В нашей лаборатории выращиваем рассаду в горшочках, а затем высаживаем в поле. И «капустная» технология себя оправдала, неслучайно по этому пути позже пошли и в НПО «Предуралье» Пермской сельхозакадемии (кандидат сельскохозяйственных наук Алексей Елисеев). И в этом аномально холодном году рассадный метод позволил нам защитить сахарную кукурузу от замерзания.
Кукурузный конвейер
— И все же не менее важно обеспечить создание линейки сортов, которые бы созревали постепенно и, не теряя вкусовых качеств, продлевали сроки заготовки.
— Мы нашли решение. Кандидат сельскохозяйственных наук Наталья Казакова разработала своего рода конвейер из трех гибридов разных сроков посева и созревания: «сахарная ранняя», «кубанский биколор» и «леденец». Тем самым время их уборки растягивается до 45 дней — с первой декады августа и до третьей декады сентября!
— Какие еще при этом проблемы приходится решать?
— Вредители полей и губительная для сахарной кукурузы патогенная микрофлора, в отличие от юга России, до нас еще не добрались, поэтому сахарную кукурузу можно выращивать без инсектицидов. Но без удобрений и гербицидов не обойтись, и мы отбираем максимально безопасные, которые не оставляют в зерне вредных веществ даже в стадии молочно-восковой спелости.
Также приходится опытным путем определять густоту растений. Если рядки слишком частые, початки будут мелкие, а если разреженные — растение вырастет кустистым, с множеством початков, что скажется на их качестве. Нужна золотая середина, в идеале на стебле — один продуктивный початок!
Дойти до прилавка!
— И все-таки когда местную сахарную кукурузу мы увидим на наших прилавках? Когда выйдете на производственную стадию?
— Такие попытки были, но, к сожалению, они пока не увенчались успехом. Так, мы одно время поставляли сахарную кукурузу с наших опытных участков, ее замораживали и отправляли в торговлю. Но на это уходило несколько суток, и она во многом теряла сахарный вкус. Ее нужно продавать или замораживать свежую, прямо с поля!
Другая проблема в том, что инвесторам нужны большие объемы. Чтобы початки вовремя убирать, необходим дорогостоящий комбайн, а в России такую технику еще не производят. Для него, в свою очередь, нужны большие посевные площади. Получается замкнутый круг!
Чтобы выйти на массовое производство с комбайновой уборкой, нужно также создавать «выровненные» гибриды, с «откалиброванными» початками на одной высоте, причем на полях с разными сроками созревания.
Сейчас мы готовим монографию, посвященную этой удивительной культуре. Хочется надеяться, что потребительский интерес к ней послужит дальнейшему развитию отечественной селекции, привлечению инвесторов, готовых запустить «сладкий продукт» в массовое производство.
Возможно ли теплолюбивую сахарную кукурузу, которую пока к нам везут из-за границы, выращивать на Урале и в Сибири? И что это даст нашим потребителям? Это и стало главной темой разговора с одним из авторов проекта доктором сельскохозяйственных наук Алексеем Панфиловым, директором Института агроэкологии ЮУрГАУ.
Молочная спелость
— Что это за диковинка — сахарная кукуруза?
— Это очень древний мутант — один из подвидов кукурузы, который относят к овощным культурам. Он генетически не способен быстро синтезировать моносахариды в крахмал. Поэтому содержание сахара в отличие от других подвидов кукурузы в нем очень высоко. Сахарная кукуруза бывает трех видов: обычная (с содержанием сахара 5-10 %), улучшенная (7-15 %) и суперсладкая (20-30 %). Она считается диетической, поскольку доля крахмала в ней около 20-40 %, в то время как в кормовой — до 60 %! В суперсладкой, или десертной, кукурузе крахмала почти нет, а по вкусу она скорее напоминает сладкие фрукты...
Стебель и листья идут на корм скоту, а другой «побочный» продукт, кукурузные рыльца (нити початков), — ценное сырье для фармакологической промышленности.
— В последнее время сладкая кукуруза завоевывает популярность и за рубежом, и в России...
— Сегодня ее нам везут из США, Европы, Таиланда, Индии... Высока культура ее потребления в Японии, где признают только суперсладкую десертную кукурузу.
Американцы считают, что в год каждому человеку нужно употреблять 20-25 кг сахарной кукурузы. Но, к сожалению, в России нет такой пищевой традиции, и сахарная кукуруза появляется на прилавках магазинов лишь в виде «бондюэлевских» консервов и замороженных початков в вакуумной упаковке. Между тем в свежем виде «сахарный маис» вкуснее и полезнее, поскольку несоблюдение режима хранения убивает всю сладость.
Анаэробные бактерии в вакуумной упаковке сбраживают сахар, и испорченная кукуруза по вкусу скорее напоминает силос... Причем ее золотисто-желтый цвет тоже минус: сахарная кукуруза, чтобы сохранить сладость, должна убираться в фазе молочно-восковой спелости.
Селекция для холода
— Сахарную кукурузу очень любят дети, но не исключено, что и эта импортная продукция может попасть под санкции. Можно ли ее заменить российской?
— Мы считаем, что нужно развивать отечественную селекцию этой уникальной культуры, чтобы ее выращивать даже в нашей зоне рискованного земледелия. Ведь предпосылки к этому есть: в СССР еще в 80-х годах прошлого века учеными Всесоюзного НИИ кукурузы был выведен сладкий сорт «ароматная».
Сегодня селекцией сахарной кукурузы в основном занимаются научные центры юга России, с которыми мы сотрудничаем. К примеру, в краснодарском НПО «КОС-Маис» вывели обычный сладкий гибрид «кубанский биколор» (в нем чередуются белые и желтые зерна), улучшенный «птичье молоко» и суперсладкий «леденец». А во ВНИИ кукурузы (Пятигорск) — «сахарную раннюю», «усладу» и «лакомку». В числе достижений Краснодарского НИИСХ — среднеспелый «краснодарский сахарный 280», кабардино-балкарской селекционной фирмы «Отбор» — «ранняя лакомка».
— Но есть ли шанс завезти сладкую кукурузу на Урал, ведь наш климат очень отличается от условий Техаса и Оклахомы?
— Для этого новые гибриды должны приспособиться к уральским условиям, обрести такие свойства, как скороспелость, засухо- и холодоустойчивость. Мы, сотрудничая с учеными-«южанами», испытываем новинки на наших опытных участках и уже добились заметных успехов. Уже испытали около более 25 гибридов, отбирая лучшие — с высокими вкусовыми качествами и устойчивостью к сюрпризам нашей непредсказуемой погоды. К примеру, гибрид ВНИИ кукурузы «сахарная ранняя» полностью созревает и в уральском климате. Сахарная кукуруза в целом выдержала даже экстремально холодные условия весны и лета этого года!
— А как обезопасить теплолюбивую культуру от весенних заморозков?
— Традиционная кормовая (техническая) кукуруза уже давно приспособилась к нашему климату, а для сахарной он еще создает немало проблем. Но и здесь мы нашли выход: в 2014 году первыми в России провели эксперимент с выращиванием этой сельхозкультуры рассадным методом. В нашей лаборатории выращиваем рассаду в горшочках, а затем высаживаем в поле. И «капустная» технология себя оправдала, неслучайно по этому пути позже пошли и в НПО «Предуралье» Пермской сельхозакадемии (кандидат сельскохозяйственных наук Алексей Елисеев). И в этом аномально холодном году рассадный метод позволил нам защитить сахарную кукурузу от замерзания.
Кукурузный конвейер
— И все же не менее важно обеспечить создание линейки сортов, которые бы созревали постепенно и, не теряя вкусовых качеств, продлевали сроки заготовки.
— Мы нашли решение. Кандидат сельскохозяйственных наук Наталья Казакова разработала своего рода конвейер из трех гибридов разных сроков посева и созревания: «сахарная ранняя», «кубанский биколор» и «леденец». Тем самым время их уборки растягивается до 45 дней — с первой декады августа и до третьей декады сентября!
— Какие еще при этом проблемы приходится решать?
— Вредители полей и губительная для сахарной кукурузы патогенная микрофлора, в отличие от юга России, до нас еще не добрались, поэтому сахарную кукурузу можно выращивать без инсектицидов. Но без удобрений и гербицидов не обойтись, и мы отбираем максимально безопасные, которые не оставляют в зерне вредных веществ даже в стадии молочно-восковой спелости.
Также приходится опытным путем определять густоту растений. Если рядки слишком частые, початки будут мелкие, а если разреженные — растение вырастет кустистым, с множеством початков, что скажется на их качестве. Нужна золотая середина, в идеале на стебле — один продуктивный початок!
Дойти до прилавка!
— И все-таки когда местную сахарную кукурузу мы увидим на наших прилавках? Когда выйдете на производственную стадию?
— Такие попытки были, но, к сожалению, они пока не увенчались успехом. Так, мы одно время поставляли сахарную кукурузу с наших опытных участков, ее замораживали и отправляли в торговлю. Но на это уходило несколько суток, и она во многом теряла сахарный вкус. Ее нужно продавать или замораживать свежую, прямо с поля!
Другая проблема в том, что инвесторам нужны большие объемы. Чтобы початки вовремя убирать, необходим дорогостоящий комбайн, а в России такую технику еще не производят. Для него, в свою очередь, нужны большие посевные площади. Получается замкнутый круг!
Чтобы выйти на массовое производство с комбайновой уборкой, нужно также создавать «выровненные» гибриды, с «откалиброванными» початками на одной высоте, причем на полях с разными сроками созревания.
Сейчас мы готовим монографию, посвященную этой удивительной культуре. Хочется надеяться, что потребительский интерес к ней послужит дальнейшему развитию отечественной селекции, привлечению инвесторов, готовых запустить «сладкий продукт» в массовое производство.
Поделиться
