Южноуральские ученые придумали защиту от плесени

15 Мая 2020 Автор: Евгений Аникиенко Фото: Вячеслав Шишкоедов
Южноуральские ученые придумали защиту от плесени


Холодная плазма убивает вредные микробы, а ультразвук активирует полезные свойства продуктов.

Южноуральские биотехнологии придумали, как обезвредить пораженное плесенью зерно, одновременно стимулируя его полезные свойства. Для этого зерно вначале обрабатывают холодной плазмой, убивающей вредные грибки и микроорганизмы, а затем — ультразвуком, придающим будущему продукту полезные для здоровья свойства.

— Для обеззараживания зерна мы применили установку, вырабатывающую потоки холодного плазменного излучения под воздействием коронного разряда, разработанную доцентом кафедры оптоинформатики Артемом Лейви, — говорит руководитель проекта, профессор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко. — Дело в том, что здоровью человека угрожают испорченные продукты, а вернее, содержащиеся в них микотоксины, вырабатываемые некоторыми видами плесневых грибов. Как выяснилось, они воздействуют на организм на генетическом уровне, влияют на репродуктивную функцию и могут сказаться на будущих поколениях. Обработав зерно холодной плазмой, мы убедились, что оно становится безопасным.

Как пояснили биотехнологи, проблема еще и в том, что микотоксины нередко маскируются под безвредные вещества и существующие тестовые системы выявить их способны не всегда. Над этим работают и российские, и зарубежные ученые.

По словам Ирины Потороко, южноуральские исследователи пошли дальше: после плазменной обработки провели эксперименты с облучением обезвреженного зерна ультразвуком. Выяснилось, что при этом активируются его полезные свойства: зерно быстрее прорастает, а при получении муки и затем теста происходит его обогащение биологически активными веществами. Ученые также испытали ультразвук для обработки картофельного крахмала и молока, и выяснили, что при этом тоже происходит обеззараживание продуктов. А главное, в лучшую сторону меняется их структура, они приобретают полезные свойства.

— Мы экспериментировали и с кисломолочной продукцией: кефиром, ряженкой, простоквашей, — подытожила Ирина Потороко. — Испытания показали: если их обработать ультразвуком, закваска развивается быстрее и улучшается качество. Теперь продолжаем эти эксперименты и на испорченном плесенью зерне.

Поделиться

Вчера | 18:06
ФСБ накрыла нарколабораторию в Челябинской области

Задержанные планировали сбывать мефедрон через интернет, но пока побудут в колонии.

Вчера | 16:25
На Южном Урале самовыдвиженцы одной из партий не смогли собрать подписи

Ситуацию прокомментировали члены Общественного штаба по контролю и наблюдению за выборами.

Вчера | 11:44
Поймали браконьера, ловившего раков в озере Смолино

За причиненный ущерб памятнику природы он заплатит 92 тысячи рублей.

Вчера | 10:35
Ушла из жизни журналист Людмила Вишня

Месяцами ранее семья стала жертвой мошенников, что еще более подорвало ее здоровье.

 
Новости   
Спецпроекты