Челябинский шеф-повар рассказал, куда девать запасы гречки
31 Марта 2020
Фото: Вячеслав Шишкоедов
В середине марта в южноуральских магазинах ажиотаж на продукты «карантинной тележки», главное место в которой заняла гречка, достиг максимума. Покупатели сметали с прилавков пакеты с популярной крупой, едва ее успевали выкладывать. Причем уходили как самые дешевые, так и дорогие марки. Сейчас дефицита продуктов, ядрицы в том числе, не наблюдается. Куда девать килограммы «золотого запаса», «ЮП» рассказал шеф-повар ресторана Momento, знаток русской кухни Азамат Абдрахманов.
Любовь из детства
Среди челябинцев найдутся, наверное, единицы, у кого в стратегических запасах нет хотя бы пары пакетов гречневой крупы. Любовь к гречке неслучайна: вкусная, питательная, богатая витаминами и микроэлементами, универсальная, хранится долго — ну чем не царица стола? А если к этому добавить еще фактор исторической памяти, который включается в кризис и заставляет в панике скупать продукты, то и вовсе получается незаменимый продукт.
— Детство и юность большинства из нас пришлись на советское время. Тогда утро в любой семье начиналось с каши: геркулесовой, гречневой, рисовой. Потому для многих та же гречка, которую считают прямо волшебным продуктом, это вкус детства. Гречка с молоком, гречка с маслом, гречка с тушенкой — ну кто не знает этого вкуса? — рассуждает Азамат Абдрахманов, шеф-повар одного из челябинских ресторанов. — Хотя в нынешних условиях ажиотаж, я считаю, был создан искусственно и к любви к гречке, в общем-то, отношения не имеет.
Царица общепита
По словам шеф-повара, исконно русским блюдом считается обычная гречневая каша. Испокон веков говорили: «Гречневая каша — матушка наша, а хлебушек ржаной — отец родной». Собственно, и сейчас именно ее из крупы готовит большинство россиян.
— Да, самое популярное блюдо — это каша, хотя многие не любят ее, но если кашу приготовить в печи, да на бульоне с топленым маслом, это будет невероятно вкусное блюдо! — говорит знаток русской кухни. — Вообще, есть более универсальные крупы, нежели гречка, но из нее можно варить не только каши, но и суп, делать запеканки, гречневые блины, смузи, использовать для фаршировки.
В заведениях челябинского общепита гречневая крупа занимает особое место. И если в столовых эта позиция популярна по причине демократичной цены и своей традиционности, то в ресторанах часто можно встретить гречку в меню, так как сейчас популярно использовать продукты локального производства. А в Челябинской области сразу несколько крупных производителей круп, которые обеспечивают ими не только южноуральцев и жителей других российских регионов, но и работают на экспорт.
— Между прочим, гречневая крупа популярна во многом странах мира, — продолжает Азамат Абдрахманов. — Только в Италии и Испании, например, ее называют турецким зерном. В Польше делают котлеты из гречки. В азиатских странах она также популярна. Только там ее не варят, как мы, а делают из гречневой крупы муку для приготовления лапши. Еще, я слышал, китайцы очень любят гречаный чай.
Фото с сайт 1001рецпт.рф
Гречотто и смузи из карантинной тележки
Разумеется, шеф-повара с многолетним стажем, да еще 10 лет отработавшего в ресторане русской кухни, сложно чем-то удивить, но Азамат признается, что самое необыкновенное блюдо из гречки, которое он пробовал, была гречка с лисичками, рыжиками и белыми грибами.
— Самое любимое и в то же время простое блюдо. Сам его готовил и сам в душе хвалил это блюдо, — смеется челябинец.
По словам мужчины, запасы антикризисного продукта у южноуральцев точно не пропадут, ведь из гречки можно приготовить много разных блюд, которые подойдут и мясоедам, и вегетарианцам. Последним, например, может понравиться смузи с гречкой и авокадо.
— Гречку необходимо отварить, я бы даже сказал разварить, затем добавить молоко или нежирный йогурт и авокадо. Все ингредиенты взбить в блендере, — говорит Азамат Абдрахманов.
Еще одно интересное блюдо, которое «ЮП» предложил шеф-повар Momento, — ризотто из гречки с белыми грибами, вином и пармезаном. Для его приготовления лук необходимо обжарить в сковороде до золотистой корочки с добавлением сливочного масла, затем влить вино и выпарить его. Как только вино выпарилось, нужно влить в сковороду куриный бульон и добавить сырую гречку и белые грибки. Далее сковороду нужно оставить на медленном огне, не помешивая. Сложность заключается в соблюдении пропорций крупы и бульона: пропорция 1 к 3.
При этом, отмечает шеф-повар, вкусные блюда можно приготовить и из других продуктов стандартной «карантинной тележки»: риса, гороха, геркулеса, перловки и других круп.
— Про «карантинную тележку» можно писать много и долго. Но не надо забывать: время, данное нам карантином, нужно использовать не для обжорства, а для переосмысления. Возможно, после карантина люди и вправду будут ценить вкус простой гречки или куска хлеба, — философствует мастер и тут же возвращается к реалиям: — В любом случае, сидя на карантине, не переедайте, а следите за своим здоровьем и питайтесь рационально.
Среди челябинцев найдутся, наверное, единицы, у кого в стратегических запасах нет хотя бы пары пакетов гречневой крупы. Любовь к гречке неслучайна: вкусная, питательная, богатая витаминами и микроэлементами, универсальная, хранится долго — ну чем не царица стола? А если к этому добавить еще фактор исторической памяти, который включается в кризис и заставляет в панике скупать продукты, то и вовсе получается незаменимый продукт.
— Детство и юность большинства из нас пришлись на советское время. Тогда утро в любой семье начиналось с каши: геркулесовой, гречневой, рисовой. Потому для многих та же гречка, которую считают прямо волшебным продуктом, это вкус детства. Гречка с молоком, гречка с маслом, гречка с тушенкой — ну кто не знает этого вкуса? — рассуждает Азамат Абдрахманов, шеф-повар одного из челябинских ресторанов. — Хотя в нынешних условиях ажиотаж, я считаю, был создан искусственно и к любви к гречке, в общем-то, отношения не имеет.
Царица общепита
По словам шеф-повара, исконно русским блюдом считается обычная гречневая каша. Испокон веков говорили: «Гречневая каша — матушка наша, а хлебушек ржаной — отец родной». Собственно, и сейчас именно ее из крупы готовит большинство россиян.
— Да, самое популярное блюдо — это каша, хотя многие не любят ее, но если кашу приготовить в печи, да на бульоне с топленым маслом, это будет невероятно вкусное блюдо! — говорит знаток русской кухни. — Вообще, есть более универсальные крупы, нежели гречка, но из нее можно варить не только каши, но и суп, делать запеканки, гречневые блины, смузи, использовать для фаршировки.
В заведениях челябинского общепита гречневая крупа занимает особое место. И если в столовых эта позиция популярна по причине демократичной цены и своей традиционности, то в ресторанах часто можно встретить гречку в меню, так как сейчас популярно использовать продукты локального производства. А в Челябинской области сразу несколько крупных производителей круп, которые обеспечивают ими не только южноуральцев и жителей других российских регионов, но и работают на экспорт.
— Между прочим, гречневая крупа популярна во многом странах мира, — продолжает Азамат Абдрахманов. — Только в Италии и Испании, например, ее называют турецким зерном. В Польше делают котлеты из гречки. В азиатских странах она также популярна. Только там ее не варят, как мы, а делают из гречневой крупы муку для приготовления лапши. Еще, я слышал, китайцы очень любят гречаный чай.
Фото с сайт 1001рецпт.рф
Гречотто и смузи из карантинной тележки
Разумеется, шеф-повара с многолетним стажем, да еще 10 лет отработавшего в ресторане русской кухни, сложно чем-то удивить, но Азамат признается, что самое необыкновенное блюдо из гречки, которое он пробовал, была гречка с лисичками, рыжиками и белыми грибами.
— Самое любимое и в то же время простое блюдо. Сам его готовил и сам в душе хвалил это блюдо, — смеется челябинец.
По словам мужчины, запасы антикризисного продукта у южноуральцев точно не пропадут, ведь из гречки можно приготовить много разных блюд, которые подойдут и мясоедам, и вегетарианцам. Последним, например, может понравиться смузи с гречкой и авокадо.
— Гречку необходимо отварить, я бы даже сказал разварить, затем добавить молоко или нежирный йогурт и авокадо. Все ингредиенты взбить в блендере, — говорит Азамат Абдрахманов.
Еще одно интересное блюдо, которое «ЮП» предложил шеф-повар Momento, — ризотто из гречки с белыми грибами, вином и пармезаном. Для его приготовления лук необходимо обжарить в сковороде до золотистой корочки с добавлением сливочного масла, затем влить вино и выпарить его. Как только вино выпарилось, нужно влить в сковороду куриный бульон и добавить сырую гречку и белые грибки. Далее сковороду нужно оставить на медленном огне, не помешивая. Сложность заключается в соблюдении пропорций крупы и бульона: пропорция 1 к 3.
При этом, отмечает шеф-повар, вкусные блюда можно приготовить и из других продуктов стандартной «карантинной тележки»: риса, гороха, геркулеса, перловки и других круп.
— Про «карантинную тележку» можно писать много и долго. Но не надо забывать: время, данное нам карантином, нужно использовать не для обжорства, а для переосмысления. Возможно, после карантина люди и вправду будут ценить вкус простой гречки или куска хлеба, — философствует мастер и тут же возвращается к реалиям: — В любом случае, сидя на карантине, не переедайте, а следите за своим здоровьем и питайтесь рационально.
Поделиться
