Какое необычное варенье варят южноуральские садоводы
16 августа 2026
Фото: из личного архива героев публикации
Все давно привыкли к сладким заготовкам дачников. Варенье — вишневое, яблочное, клубничное — у многих годами хранится в погребах и холодильниках. Это уже классика, а тренд современного консервирования — варенье из овощей. Своими рецептами и экспериментами садоводы поделились с «Южноуральской панорамой».
Как любил Иван Грозный
Согласно историческим данным, Иван Грозный очень любил огуречное варенье. Его подавали к царскому столу и готовили из переспелых огурцов, которые долго томили в меду, чтобы они напитались сладостью. Сегодня варенье по старинному рецепту можно попробовать в Суздале, где стараются сохранять традиции русской кухни. Не отстают от суздальских умельцев и южноуральские садоводы.
«В моей семье очень любят варенье из огурцов. Рецепт прост — нужны сами огурцы и мед. Их нужно очистить, удалить семена, снять кожицу и нарезать кубиками. Очищенные огурцы положить в глубокую тару, залить медом, перемешать. Оставить в прохладном месте на несколько часов, чтобы выделился сок. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Все. Закатываем в банки, и огурцы, как для Грозного, готовы», — рассказывает садовод Ирина Ли.
Сейчас многие садоводы для огуречного варенья выбирают маленькие корнеплоды и добавляют листья капусты.
«Еще в нашей семье очень любят «мужское» варенье». Для меня нет ничего вкусней котлет с ним. Берем семь болгарских перцев, стакан очищенного чеснока, 3 килограмма помидоров, одну штуку жгучего перца, 300 граммов лука, добавляем стакан сахара и полстакана соли, а также четыре ложки уксуса. Все это нужно прокрутить через мясорубку и варить 50 минут. За 10 минут до конца варки добавить уксус. Попробуйте «мужское» варенье сберечь до холодов. Поверьте, это очень сложно — уходит влет», — говорит садовод.
Это точно кабачок?
Такой вопрос задают те, кто впервые пробует варенье из кабачков. Кабачки редко ассоциируются с десертами, но стоит добавить к ним лимон или апельсин, немного имбиря, и привычный овощ превращается в ароматное варенье.
Семья начальницы специального отдела Южно-Уральского государственного гуманитарно-педагогического университета Ирины Гребенщиковой садово-огородными делами занимается с 1960 года. Сейчас на домашних грядках трудится уже четвертое поколение.
«Однажды, когда мне было лет 10, у нас в саду был такой урожай, что излишки кабачков раздать не удалось. Тогда мама решила провести эксперимент и приготовить варенье из этого чудесного овоща с добавлением нотки пикантности», — рассказывает Ирина Гребенщикова.
Рецепт оказался самый простой: кабачок — 1,2 кг, апельсины — 0,5 кг, сахар — 1 кг. Кабачок нужно очистить от кожуры и семечек, пропустить через мясорубку. Цитрусовые обдать кипятком и также пропустить через мясорубку с кожурой. Добавить сахар и оставить на 2 часа, периодически помешивая. Затем на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая, варить минут 15. Оставить до полного остывания и повторить процедуру еще два раза, затем разлить в стерильные банки.
«Самое загадочное в этом процессе было то, что мама никому не рассказала о своей необычной идее. Проснувшись утром, я пошла на кухню и почувствовала потрясающий аромат апельсинов, но в поле видимости была только кастрюля с ярко-желтым вареньем. Такое на нашей кухне было впервые. Попробовав ложечку, я была очень удивлена, что мама в такое непростое время сварила целую кастрюлю апельсинового варенья. Забыв о правильном завтраке, я сидела на кухне, пила свежий чай и ложка за ложкой уплетала мамин новый кулинарный шедевр», — рассказывает Ирина Гребенщикова.
Когда мама вернулась с работы, дочь поспешила к ней с вопросом о том, как же она решилась на такой эксперимент с апельсиновым вареньем?
«Мама улыбнулась, обняла меня и сказала: «Доченька, это кабачки и немного для аромата апельсинки». Нашему удивлению не было предела, но с того дня вот уже более 30 лет это варенье всегда осенью стоит у нас на плите, а холодными зимними вечерами радует своим ярко-желтым цветом и цитрусовым ароматом, даря небольшой кусочек лета в стужу», — говорит Ирина Гребенщикова.
Садовод Светлана Овчинникова из Белгородской области кабачки превращает в варенье, которое по вкусу ничем не отличается от ананасов.
«Такой рецепт особенно выручает в сезон, когда кабачков больше, чем можно съесть свежими. Все, что нужно, — килограмм кабачков, столько же сахара, один крупный лимон и свежий корень имбиря. Кабачки достаточно хорошо вымыть и нарезать небольшими кубиками. Если плоды крупные, лучше удалить кожуру и семена. Засыпать их сахаром и оставить на 2-3 часа, а потом варить. Кубики кабачков станут почти прозрачными и хорошо пропитаются сиропом. Можно кабачки нарезать кружочками. Мы это варенье едим с чаем, с блинчиками и сырниками», — рассказывает Светлана Овчинникова.
Незабываемый дуэт
Садовод с 30-летним стажем из Челябинска Зоя Шунайлова экспериментирует с тыквой и готовит из нее легкий осенний ужин. Сочетает с яблоками — сладость тыквы с кислинкой фрукта дает идеальный вкус. Получается простое в приготовлении, но по-настоящему ресторанное по вкусу блюдо.
«Я готовлю вкусное пюре из тыквы с яблоками. Тыква очищается от кожуры, режется на кусочки одинакового размера, чтобы сварились одновременно. Яблоки режутся, убираются семечки. Отдельно в кастрюльке с добавлением стакана воды минут 10 варятся яблоки до мягкости. Тыква тоже варится до мягкости отдельно с добавлением воды. Затем нужно измельчить погружным блендером яблоки и тыкву, соединить, прокипятить, добавить сахар по вкусу. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разлить в простерилизованные банки, закатать крышками и перевернуть под одеяло до полного остывания», — делится секретом Зоя Шунайлова.
Еще садовод готовит тыквенный сок с апельсинами.
«Приготовить вкусный тыквенный сок с апельсином и лимонной кислотой очень просто. Этот яркий витаминный напиток отлично хранится всю зиму и радует насыщенным цитрусовым вкусом. Нужно взять 2 кг тыквы, 2-3 апельсина. Нарезать очищенную тыкву на небольшие кусочки и положить в кастрюлю. Залить водой (2 литра), поставить на огонь и варить около 20 минут после закипания до мягкости тыквы. Измельчить отварную массу погружным блендером прямо в кастрюле до состояния пюре. Выжать сок из апельсинов. По желанию можно добавить натертую цедру для аромата. Добавить в тыквенное пюре сахар, лимонную кислоту и апельсиновый сок. Перемешать, снова поставить на огонь и проварить еще 10–20 минут. Разлить горячий сок по чистым стерилизованным банкам и закатать», — рассказывает Зоя Шунайлова.
Рецепты для смелых
Надо сказать, что южноуральские садоводы — люди смелые. Они варят морковное варенье с апельсином и кардамоном, а также из лука. Кстати, это варенье — британская классика к паштетам. А еще они балуются томатным вареньем и вареньем из свеклы с добавлением красного вина.
«Это рецепт для смелых. Свекла обладает природной сладостью и землистым вкусом, который великолепно сочетается с темным шоколадом. Очистите полкилограмма свеклы, натрите на мелкой терке. Добавьте 150 граммов сухого красного вина, 400 граммов сахара, сок апельсина. Варите до полного выпаривания жидкости (примерно 50 минут). За 10 минут до готовности добавьте 50 граммов тертого горького шоколада», — делится семейным секретом садовод Ирина Миронова.
Как же овощные варенья сочетаются с другими блюдами? К примеру, томатное идеально подойдет к стейкам и бургерам вместо кетчупа, морковно-апельсиновое — к запеченной свинине и птице, тыквенное — к творожным запеканкам и блинчикам, свекольно-шоколадное — к чизкейкам и кофе эспрессо, а луковое с инжиром — к фуа-гра и голубым сырам.
Фото из личного архива героев публикации
Согласно историческим данным, Иван Грозный очень любил огуречное варенье. Его подавали к царскому столу и готовили из переспелых огурцов, которые долго томили в меду, чтобы они напитались сладостью. Сегодня варенье по старинному рецепту можно попробовать в Суздале, где стараются сохранять традиции русской кухни. Не отстают от суздальских умельцев и южноуральские садоводы.
«В моей семье очень любят варенье из огурцов. Рецепт прост — нужны сами огурцы и мед. Их нужно очистить, удалить семена, снять кожицу и нарезать кубиками. Очищенные огурцы положить в глубокую тару, залить медом, перемешать. Оставить в прохладном месте на несколько часов, чтобы выделился сок. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Все. Закатываем в банки, и огурцы, как для Грозного, готовы», — рассказывает садовод Ирина Ли.
Сейчас многие садоводы для огуречного варенья выбирают маленькие корнеплоды и добавляют листья капусты.
«Еще в нашей семье очень любят «мужское» варенье». Для меня нет ничего вкусней котлет с ним. Берем семь болгарских перцев, стакан очищенного чеснока, 3 килограмма помидоров, одну штуку жгучего перца, 300 граммов лука, добавляем стакан сахара и полстакана соли, а также четыре ложки уксуса. Все это нужно прокрутить через мясорубку и варить 50 минут. За 10 минут до конца варки добавить уксус. Попробуйте «мужское» варенье сберечь до холодов. Поверьте, это очень сложно — уходит влет», — говорит садовод.
Это точно кабачок?
Такой вопрос задают те, кто впервые пробует варенье из кабачков. Кабачки редко ассоциируются с десертами, но стоит добавить к ним лимон или апельсин, немного имбиря, и привычный овощ превращается в ароматное варенье.
Семья начальницы специального отдела Южно-Уральского государственного гуманитарно-педагогического университета Ирины Гребенщиковой садово-огородными делами занимается с 1960 года. Сейчас на домашних грядках трудится уже четвертое поколение.
«Однажды, когда мне было лет 10, у нас в саду был такой урожай, что излишки кабачков раздать не удалось. Тогда мама решила провести эксперимент и приготовить варенье из этого чудесного овоща с добавлением нотки пикантности», — рассказывает Ирина Гребенщикова.
Рецепт оказался самый простой: кабачок — 1,2 кг, апельсины — 0,5 кг, сахар — 1 кг. Кабачок нужно очистить от кожуры и семечек, пропустить через мясорубку. Цитрусовые обдать кипятком и также пропустить через мясорубку с кожурой. Добавить сахар и оставить на 2 часа, периодически помешивая. Затем на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая, варить минут 15. Оставить до полного остывания и повторить процедуру еще два раза, затем разлить в стерильные банки.
«Самое загадочное в этом процессе было то, что мама никому не рассказала о своей необычной идее. Проснувшись утром, я пошла на кухню и почувствовала потрясающий аромат апельсинов, но в поле видимости была только кастрюля с ярко-желтым вареньем. Такое на нашей кухне было впервые. Попробовав ложечку, я была очень удивлена, что мама в такое непростое время сварила целую кастрюлю апельсинового варенья. Забыв о правильном завтраке, я сидела на кухне, пила свежий чай и ложка за ложкой уплетала мамин новый кулинарный шедевр», — рассказывает Ирина Гребенщикова.
Когда мама вернулась с работы, дочь поспешила к ней с вопросом о том, как же она решилась на такой эксперимент с апельсиновым вареньем?
«Мама улыбнулась, обняла меня и сказала: «Доченька, это кабачки и немного для аромата апельсинки». Нашему удивлению не было предела, но с того дня вот уже более 30 лет это варенье всегда осенью стоит у нас на плите, а холодными зимними вечерами радует своим ярко-желтым цветом и цитрусовым ароматом, даря небольшой кусочек лета в стужу», — говорит Ирина Гребенщикова.
Садовод Светлана Овчинникова из Белгородской области кабачки превращает в варенье, которое по вкусу ничем не отличается от ананасов.
«Такой рецепт особенно выручает в сезон, когда кабачков больше, чем можно съесть свежими. Все, что нужно, — килограмм кабачков, столько же сахара, один крупный лимон и свежий корень имбиря. Кабачки достаточно хорошо вымыть и нарезать небольшими кубиками. Если плоды крупные, лучше удалить кожуру и семена. Засыпать их сахаром и оставить на 2-3 часа, а потом варить. Кубики кабачков станут почти прозрачными и хорошо пропитаются сиропом. Можно кабачки нарезать кружочками. Мы это варенье едим с чаем, с блинчиками и сырниками», — рассказывает Светлана Овчинникова.
Незабываемый дуэт
Садовод с 30-летним стажем из Челябинска Зоя Шунайлова экспериментирует с тыквой и готовит из нее легкий осенний ужин. Сочетает с яблоками — сладость тыквы с кислинкой фрукта дает идеальный вкус. Получается простое в приготовлении, но по-настоящему ресторанное по вкусу блюдо.
«Я готовлю вкусное пюре из тыквы с яблоками. Тыква очищается от кожуры, режется на кусочки одинакового размера, чтобы сварились одновременно. Яблоки режутся, убираются семечки. Отдельно в кастрюльке с добавлением стакана воды минут 10 варятся яблоки до мягкости. Тыква тоже варится до мягкости отдельно с добавлением воды. Затем нужно измельчить погружным блендером яблоки и тыкву, соединить, прокипятить, добавить сахар по вкусу. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разлить в простерилизованные банки, закатать крышками и перевернуть под одеяло до полного остывания», — делится секретом Зоя Шунайлова.
Еще садовод готовит тыквенный сок с апельсинами.
«Приготовить вкусный тыквенный сок с апельсином и лимонной кислотой очень просто. Этот яркий витаминный напиток отлично хранится всю зиму и радует насыщенным цитрусовым вкусом. Нужно взять 2 кг тыквы, 2-3 апельсина. Нарезать очищенную тыкву на небольшие кусочки и положить в кастрюлю. Залить водой (2 литра), поставить на огонь и варить около 20 минут после закипания до мягкости тыквы. Измельчить отварную массу погружным блендером прямо в кастрюле до состояния пюре. Выжать сок из апельсинов. По желанию можно добавить натертую цедру для аромата. Добавить в тыквенное пюре сахар, лимонную кислоту и апельсиновый сок. Перемешать, снова поставить на огонь и проварить еще 10–20 минут. Разлить горячий сок по чистым стерилизованным банкам и закатать», — рассказывает Зоя Шунайлова.
Рецепты для смелых
Надо сказать, что южноуральские садоводы — люди смелые. Они варят морковное варенье с апельсином и кардамоном, а также из лука. Кстати, это варенье — британская классика к паштетам. А еще они балуются томатным вареньем и вареньем из свеклы с добавлением красного вина.
«Это рецепт для смелых. Свекла обладает природной сладостью и землистым вкусом, который великолепно сочетается с темным шоколадом. Очистите полкилограмма свеклы, натрите на мелкой терке. Добавьте 150 граммов сухого красного вина, 400 граммов сахара, сок апельсина. Варите до полного выпаривания жидкости (примерно 50 минут). За 10 минут до готовности добавьте 50 граммов тертого горького шоколада», — делится семейным секретом садовод Ирина Миронова.
Как же овощные варенья сочетаются с другими блюдами? К примеру, томатное идеально подойдет к стейкам и бургерам вместо кетчупа, морковно-апельсиновое — к запеченной свинине и птице, тыквенное — к творожным запеканкам и блинчикам, свекольно-шоколадное — к чизкейкам и кофе эспрессо, а луковое с инжиром — к фуа-гра и голубым сырам.
Фото из личного архива героев публикации
Поделиться
