Мясо из чугуна. Сто лет назад в СССР начали выпускать мясорубки

Первую мясорубку в первой половине XIX века изобрел Карл Фридрих Христиан Людвиг барон Дрез фон Зауэрбронн. Этот немецкий изобретатель придумал первый велосипед, правда, он был без педалей, и скорее его можно было назвать самокатом, он же разработал прототип пишущей машинки. Об облегчении труда жены размышлял и австрийский изобретатель Петер Миттерхофер, который также сконструировал мясорубку.


Изобретатель мясорубки Карл Дрез

Однако в России еще в XVIII веке мастера занимались разработкой механизмов для перемалывания мяса. Так первая русская мясорубка представляла собой большую деревянную колоду, она вращалась с помощью конской тяги, сверху в нее опускались крупные ножи. Конечно, этот механизм имел промышленное значение, а дома хозяйки использовали специальный полукруглый нож с двумя рукоятками, его катали по куску мяса и так измельчали.

В конце XIX века в США появилась усовершенствованная шнековая мясорубка, в России ее назвали «обыкновенная американская». Ее реклама появилась в 1894 году в иллюстрированном сельскохозяйственном журнале «Хозяин»: «Эта мясорубка состоит из цилиндра, несколько суженного к одному концу, по внутренним стенкам которого идут продольные желобки. Внутри цилиндра помещается винт, резьба которого почти плотно прилегает к стенкам мясорубки. При вращении вала мясо через отверстие захватывается винтом и, встречая внутренние продольные бороздки цилиндра, задерживается несколько ими, изменяя свое вращательное движение на поступательное к более широкому концу мясорубки. На конце вала с этой стороны надет наглухо нож, плотно прилегающий к привинчивающейся наглухо кольцом решетке. Прижимаемое винтовым ходом мясо вдавливается в дырочки пластинки, а плотно прилегающий к ней нож при дальнейшем вращении вала обрезает засевшее в дырочках мясо вровень с внутренней плоскостью пластинки». Судя по этому описанию, американская мясорубка очень напоминала привычные каслинские ручные мясорубки.


Каслинский литейный завод. 1930-е годы

Художества из чугуна

В середине 1920-х годов в Советской России было решено наладить производство собственных мясорубок. Экспериментальной площадкой был избран Каслинский чугуноплавильный и железоделательный завод. Это старейшее металлургическое предприятие на Южном Урале с середины XVIII века выпускало чугун, в начале XIX века здесь освоили технологию литейного производства, чему способствовало наличие сырьевой базы: месторождения первосортных формовочных песков, не уступавших по своим свойствам лучшим европейским формовочным пескам; чугуна, выплавлявшегося в ваграночных печах и отличавшегося низким содержанием примесей.

В годы Отечественной войны завод выпускал ядра, бомбы, гранаты, картечь, в 1815 году начался массовый выпуск чугунной посуды — кумганов, казанов, сковород, горшков, благодаря этому появились опытные литейщики. Затем в середине XIX века каслинские литейщики научились изготавливать из чугуна художественные вещи, садово-парковую мебель, скульптуры, декоративные тарелки, подсвечники. Высшим проявлением мастерства каслинских литейщиков стала отливка в 1900 году по проекту архитектора Евгения Баумгартена чугунного павильона для Всемирной художественно-промышленной выставки в Париже.

С началом Первой мировой войны массовое производство каслинского литья практически прекратилось. После Гражданской войны предприятие постепенно выходило из разрухи, был налажен выпуск изделий революционной тематики и мясорубок.


Конструкции американских мясорубок в начале XX века

Шведский инженер

В середине 1920-х годов в Касли приехал приглашенный шведский инженер Лаурен, до этого он работал в Риге, где на предприятии выпускалось более ста тысяч мясорубок в год, которые импортировались в Советский Союз. По проекту цех мясорубок Каслинского завода должен был выпускать по двести тысяч штук в год, и каждая из них поступала на продажу по 3,5 рубля, что было в два раза дешевле импортных.

Устройство мясорубки к этому времени стало более совершенным и простым, она состояла из 14 деталей: корпус, шнек, зажимное кольцо, рукоятка, решетка, нож, зажимный винт, винт для закрепления рукоятки, зажимная шайба, шайба шнека, цапфа шнека, деревянная ручка, шпилька. Швед Лаурен должен был научить производить эти детали и собирать их в единый механизм. Проектом предусматривалось создать четыре производственных отдела: отливка деталей, облуживание и механическая обработка, ковка и штамповка деталей, инструментальное производство.

Старожилы вспоминали, что инженер Лаурен был высоким, плотным блондином, в Каслях он жил в особняке на улице Некрасова. Он сам обучал рабочих в литейном цехе, в лудильном отделении и на механическом участке. Иностранец пользовался авторитетом у рабочих завода, хотя многим не нравилась его хвастливость. На каждой, даже малозначимой бумажке он ставил строгое слово «конфиденциально». В свободное время он гулял по окрестностям, любил охоту, для чего на озере Булдым для него был построен домик. С Лауреном работал помощник, изготовлявший по его указанию чертежи и документы, местные обращались к нему Альф Альфович.


Старейший мастер чеканки Каслинского завода М.П. Ахлюстин рассказывает молодым рабочим о своих приемах чеканки. 1951 год

Кони Клодта

Дизайн каслинской мясорубки с округлыми и плавными формами и линиями разработал скульптор Константин Клодт, представитель известной династии. Его дед Петр Клодт — автор известной скульптурной композиции «Укрощение коней человеком», установленной на Аничковом мосту в Санкт-Петербурге. Каслинские мастера десятилетиями выпускали его произведения. Константин Клодт обучался Московском училище живописи, ваяния и зодчества по классу скульптуры, затем Европе и в Императорской академии художеств, он работал на фабрике золотых и серебряных дел Карла Фаберже, с 1921 года был скульптором Каслинского завода, внедрял революционную символику в изделия из чугуна, участвовал в создании эмалировочного цеха завода.

На каждой мясорубке красовалось название города «Касли», выпускались они и с барельефом вздыбленного коня работы Петра Клодта. Производство мясорубок достигало миллиона штук в год, десятая часть продукции шла на экспорт в Чехословакию, Венгрию, Польшу, Румынию, Северную Корею, Монголию, на Кубу и даже в капиталистические страны. Производили каслинские мясорубки и на других предприятиях Советского Союза, например, в Москве, Ташкенте, Ростове-на-Дону, Верхней Туре и еще на 60 заводах.


Каслинская мясорубка. 1980-е годы

Однако лучшими считали мясорубки, выпущенные Каслинским заводом. Здесь использовалось чистое пищевое олово, ее ход был плавным, нож плотно прилегал к хорошо отшлифованной решетке, долы (углубления) в подающей к ножу части мясорубки не пропускали провернутое мясо. В 1980-1990-х годах на смену чугунным мясорубкам стали приходить электрические, но опытные хозяйки не спешили избавиться от механической, и сегодня во многих домах хранятся каслинские мясорубки, которые, несмотря на свой почтенный возраст, верно служат.