Безопасный урожай. Челябинские экологи рассказали, можно ли есть зелень с балкона
6 июня 2016
Не у каждого горожанина есть желание или возможность копаться на огородных грядках, к тому же вырастить укроп и петрушку у себя на балконе проще и быстрее. Но так ли безопасен урожай, выращенный в городе, и в каких овощах накапливается больше всего опасных элементов — об этом «ЮП» рассказали биоэкологи.
По словам специалистов кафедры биоэкологии ЧелГУ, накопление в овощах и фруктах тех или иных элементов, минеральных соединений или ионов заложено во многих культурах генетически. Так, физиологией свеклы, зеленого салата, шпината, сельдерея, моркови, капусты и других овощей заложено усвоение нитратов. Кроме того, многие лекарственные травы способны накапливать в себе, например, свинец из выхлопных газов и другие вредные вещества. Поэтому собирать их вдоль дорог, железнодорожного полотна, в черте городов и сел не рекомендуется.
— Но нужно понимать, что воздух, которой у нас не отличается чистотой, все-таки не главный источник загрязнения овощных и плодовых культур. Решающую роль играет почва и то, что в нее вносится, — поясняют экологи. — В этом отношении зелень, выращенная на балконе, или купленные у бабушки на городском рынке овощи, возможно, более чистые, нежели те, которые были выращены в теплицах или на поле. Ведь мы же не знаем, чем их обрабатывали или чем подкармливали. Конечно, хочется верить на слово продавцу, что урожай собран в экологически чистом районе. Но, увы, когда речь идет о более или менее масштабном производстве для рынка, то иногда используются самые радикальные сельскохозяйственные подходы. Ведь производство должно приносить прибыль. Поэтому говорить о чистоте урожая от крупных поставщиков не приходится.
Говоря о балконных посадках, экологи отмечают, что самый грязный воздух — у поверхности земли: от 50 сантиметров до метра. Именно здесь концентрация вредных веществ самая большая. Чем выше человек живет, тем воздух чище, и выращивать зелень на 18-м этаже лучше, чем на 5-м. Хотя разница, по словам специалистов, все-таки не настолько существенная.
В целом же покупать овощи и фрукты эксперты рекомендуют у проверенных продавцов. Но даже в этом случае советуют тщательно промывать их перед употреблением. Некоторые из садоводов используют в качестве абсорбента подсоленную воду.
— Способы нейтрализации тех или иных элементов зависят от физиологии растения, — рассказывают экологи. — Одни овощи достаточно промыть; другим требуется тепловая обработка; чтобы очистить третьи, нужно снять с них кожуру или вынуть сердцевину.
Для справки
Чемпионы по нитратам
Самыми загрязненными фруктами и овощами признаны:
— Кабачки и патиссоны. Накапливают нитраты и тяжелые металлы в кожуре, поэтому необходимо чистить их перед применением.
— Белокочанная капуста «откладывает» нитраты в верхних листьях и кочерыжке, в которой может собираться еще и свинец с кадмием. Эти части кочана в готовке лучше не использовать.
— Картофель накапливает нитраты и тяжелые металлы в кожуре. Не уверены в экологической чистоте клубней — в мундире их лучше не готовьте. Если картофель долго хранится на свету, он зеленеет, поскольку накапливает очень ядовитое вещество соланин, в пищу его вообще употреблять не следует.
— Морковь тоже способна абсорбировать нитраты, но уже в кончиках и серединке, где могут быть еще и тяжелые металлы.
— Петрушка, шпинат, сельдерей, укроп могут накапливать нитраты в стеблях, поэтому лучше использовать в пищу только листья.
— Свекла может собирать токсичные вещества в верхней части, у самой ботвы, и снизу, возле хвостика: срезайте их с запасом.
— Арбуз и дыня опасные вещества копят под самой кожурой — не жадничайте, не доедайте до нее мякоть.
— Яблоки и персики при частом удобрении и опрыскивании тоже накапливают токсины под кожицей — почистите их перед употреблением. Яблоко лучше не догрызать до самой сердцевины.
— Брусника, черника и клюква могут быть опасны из-за цезия и ряда других токсинов, если выросли в зараженной местности, у автомагистралей. Не зная, где ягода собрана, не покупайте ее.
Самые экологически чистые фрукты и овощи — это продукты с толстой плотной кожурой, которая защищает их от загрязнений. Например, цитрусовые (грейпфруты, лимоны, апельсины), бананы, авокадо. Из овощей самые «благонадежные» — кукуруза, репчатый лук, помидоры, баклажаны, брюссельская капуста, щавель. Из ягод наиболее безопасными с экологической точки зрения являются также смородина и крыжовник.
— Но нужно понимать, что воздух, которой у нас не отличается чистотой, все-таки не главный источник загрязнения овощных и плодовых культур. Решающую роль играет почва и то, что в нее вносится, — поясняют экологи. — В этом отношении зелень, выращенная на балконе, или купленные у бабушки на городском рынке овощи, возможно, более чистые, нежели те, которые были выращены в теплицах или на поле. Ведь мы же не знаем, чем их обрабатывали или чем подкармливали. Конечно, хочется верить на слово продавцу, что урожай собран в экологически чистом районе. Но, увы, когда речь идет о более или менее масштабном производстве для рынка, то иногда используются самые радикальные сельскохозяйственные подходы. Ведь производство должно приносить прибыль. Поэтому говорить о чистоте урожая от крупных поставщиков не приходится.
Говоря о балконных посадках, экологи отмечают, что самый грязный воздух — у поверхности земли: от 50 сантиметров до метра. Именно здесь концентрация вредных веществ самая большая. Чем выше человек живет, тем воздух чище, и выращивать зелень на 18-м этаже лучше, чем на 5-м. Хотя разница, по словам специалистов, все-таки не настолько существенная.
В целом же покупать овощи и фрукты эксперты рекомендуют у проверенных продавцов. Но даже в этом случае советуют тщательно промывать их перед употреблением. Некоторые из садоводов используют в качестве абсорбента подсоленную воду.
— Способы нейтрализации тех или иных элементов зависят от физиологии растения, — рассказывают экологи. — Одни овощи достаточно промыть; другим требуется тепловая обработка; чтобы очистить третьи, нужно снять с них кожуру или вынуть сердцевину.
Для справки
Чемпионы по нитратам
Самыми загрязненными фруктами и овощами признаны:
— Кабачки и патиссоны. Накапливают нитраты и тяжелые металлы в кожуре, поэтому необходимо чистить их перед применением.
— Белокочанная капуста «откладывает» нитраты в верхних листьях и кочерыжке, в которой может собираться еще и свинец с кадмием. Эти части кочана в готовке лучше не использовать.
— Картофель накапливает нитраты и тяжелые металлы в кожуре. Не уверены в экологической чистоте клубней — в мундире их лучше не готовьте. Если картофель долго хранится на свету, он зеленеет, поскольку накапливает очень ядовитое вещество соланин, в пищу его вообще употреблять не следует.
— Морковь тоже способна абсорбировать нитраты, но уже в кончиках и серединке, где могут быть еще и тяжелые металлы.
— Петрушка, шпинат, сельдерей, укроп могут накапливать нитраты в стеблях, поэтому лучше использовать в пищу только листья.
— Свекла может собирать токсичные вещества в верхней части, у самой ботвы, и снизу, возле хвостика: срезайте их с запасом.
— Арбуз и дыня опасные вещества копят под самой кожурой — не жадничайте, не доедайте до нее мякоть.
— Яблоки и персики при частом удобрении и опрыскивании тоже накапливают токсины под кожицей — почистите их перед употреблением. Яблоко лучше не догрызать до самой сердцевины.
— Брусника, черника и клюква могут быть опасны из-за цезия и ряда других токсинов, если выросли в зараженной местности, у автомагистралей. Не зная, где ягода собрана, не покупайте ее.
Самые экологически чистые фрукты и овощи — это продукты с толстой плотной кожурой, которая защищает их от загрязнений. Например, цитрусовые (грейпфруты, лимоны, апельсины), бананы, авокадо. Из овощей самые «благонадежные» — кукуруза, репчатый лук, помидоры, баклажаны, брюссельская капуста, щавель. Из ягод наиболее безопасными с экологической точки зрения являются также смородина и крыжовник.
Поделиться
