Издание Правительства и Законодательного Собрания Челябинской области
Сегодня Суббота, 29 Апреля 2017, 02:54

«Ударить» по печени. Шеф-повар челябинского ресторана предлагает бюджетный шашлык

21 Июня 2016 Автор: Татьяна Наталина
«Ударить» по печени. Шеф-повар челябинского ресторана предлагает бюджетный шашлык

Лето — это время шашлыков. Если вы хотите на пикнике удивить близких чем‑то новеньким, можно попробовать приготовить шашлык из говяжьей печени в бараньем сальнике. Рецепт бюджетного любимого блюда на новый лад предлагает шеф-повар одного из челябинских ресторанов Азамат Абдрахманов.

Секрет особенного вкуса шашлыка из говяжьей печени заключается именно в составляющих, признается мастер. Сама по себе говяжья печень, в которой содержится много железа и минералов, практически постная, жира в ней нет. А тот неповторимый аромат при жарке на мангале, который заставляет у большинства разыграться аппетит, дает именно сало.

— Если взять нежнейшую говяжью вырезку и пожарить на мангале, эффекта не будет. Получится обычное обжаренное мясо. Именно сало делает шашлык таким вкусным, — рассказывает Азамат Абдрахманов. — То же самое, что и о говядине, можно сказать о говяжьей печени. Но благодаря бараньему сальнику постная печень приобретает удивительный аромат и необычайно нежный вкус.

Для приготовления такого шашлыка потребуется говяжья печень, бараний сальник, кинза, чеснок, соль, перец. Причем печень лучше немного подморозить, тогда пленка будет сниматься гораздо легче. Печень необходимо нарезать кусочками граммов по 60-70 и замариновать в смеси из свежей кинзы, соли перца и чеснока. Сальник нарезается квадратами пять на пять сантиметров. В нарезанные квадраты укладываются куски замаринованной печени, заворачиваются кармашком и насаживаются на шампур.

— Когда мы начнем жарить шашлык, аромат печени даст сальник, а внутри кармашка вкуса добавит маринад, — говорит Азамат Абдрахманов. — Большой плюс шашлыка из печени в том, что  можно делать прожарки степени «медиум».

Кроме того, такой печеночный шашлык получается более бюджетным, чем традиционный из мяса. К примеру, примерная стоимость свинины на челябинских рынках составляет около 300 рублей за килограмм, тогда как говяжья печень продается за 160-200 рублей, а сальник, которого надо совсем немного, стоит около 250 рублей за килограмм. Кстати, использовать его можно при приготовлении блюд и из рыбы, и из курицы.
Вчера | 09:56
Рободоктор в подмогу. Ученые представили в Челябинске «скорую помощь» компьютерной медицины

Возможно ли научить искусственный интеллект ставить диагноз, давать советы по лечению и даже создавать лекарства?

26.04.2017 | 09:35
Чистый отдых. В каких направлениях будут развивать экологический туризм в Челябинской области

2017 год объявлен в России Годом экологии, а Генеральная Ассамблея ООН объявила его  Годом туризма. Есть еще и третий повод: по указу президента Владимира Путина мы заодно отмечаем 2017-й как Год особо охраняемых природных территорий (ООПТ). Как две эти сферы — туризм и экология — сочетаются (и сочетаются ли) на Южном Урале, рассказал начальник управления туризма министерства культуры Челябинской области Виктор Ткачев.

31.03.2017 | 05:44
Магнитогорский «Металлург» обыграл «Ак Барс» в четвертом матче полуфинального противостояния со счетом 4:1

В финале розыгрыша Кубка Гагарина «сталевары» встретятся со СКА.

09.03.2017 | 14:17
Конькобежка Ольга Фаткулина из Челябинска выступит в финале Кубка мира

Перенесенные из южноуральской столицы соревнования стартуют в норвежском Ставангере 11 марта.

Новости   



180х240.jpg

план перехват 180х 240.jpg

180x240_up.gif

Азбука_180 150.jpg

180x240.png

 Строим храм вместе
Спецпроекты