Маринованные патиссоны. Рецепты челябинских садоводов

По словам челябинки Любови Семеновой, патиссоны она маринует как нарезанными кусочками, так и целиком, если они совсем маленькие. Заливки для маринования овощей должно быть много. На трехлитровку женщина советует взять 2-3 литра рассола.

На 3-литровую банку необходимо:

патиссоны маленькие (диаметр 6-8 см) — сколько войдет
укроп (нарезанная зелень) — 3 ст. ложки
зонтики укропа — 3 шт.
петрушка — несколько веточек
эстрагон (тархун) — 1 веточка (по желанию)
острый перец чили — 1 стручок
лавровый лист — 3 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
хрен — кусочек корня (очищенный от шкурки) или 0,5-1 зеленый лист хрена.

Для маринада на 1 литр воды (готовить маринад с запасом): соль — 50 г, уксус столовый 9 %-ный — 4 ст. ложки.

Для того, чтобы законсервировать патиссоны в маринаде, необходимо подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать либо обдать кипятком). Выложить на дно банок все специи и зелень. Маленькие патиссоны бланшировать: выложить их в кипящую воду на 5-7 минут, потом быстро переложить в холодную воду. Параллельно с бланшированием патиссонов приготовить маринад: вскипятить воду с солью. Наполнить патиссонами банки, залить кипящим рассолом, накрыть банки крышками и дать постоять минут 5-7. Слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести рассол снова до кипения. Добавить уксус. Залить кипящим маринадом патиссоны. Закатать банки крышками. Готовые банки перевернуть вверх дном, остудить. Хранить в прохладном месте.